Becka strudla od jabuka – otmjena kraljica svih strudli

 

Jabuke, jabuke i samo jabuke ovih dana u mojoj kuhinjici 😁. Skoro svakodnevno napravim nesto od njih.

9ffc439a-f030-45df-8f0e-25a058a20f82

Zlata vrijedne

Divne, mirisne, socne, slatke, organske, sa stabala starih sorti iz Donje Austrije. Vjerujte mi, takve jabuke ne mozete kupiti ni u jednoj prodavnici niti na pijaci u Becu, mozete ih naci samo kod seljaka, ako znate gdje i ko ih prodaje. Zato im se ja svake godine radujem, jer znam da cu bar kratko vrijeme moci sa velikim uzitkom pojesti pravu i 100% zdravu, neprskanu jabuku. Kazem „pravu“, jer sve ono sto kupujemo u radnjama je bez arome, slasti i okusa, pa su mnogi i zaboravili ili i ne znaju kakvog je okusa jabuka zaista.
Sasvim je logicno da takve organske jabuke ne mogu dugo stajati. U neke su se crvi vec davno uselili, a vecina je iznutra ili izvana pocela trunuti. Zbog toga je potrebna brza prerada i jabuke se mogu iskoristiti na vise nacina, kao zimnica ili za preukusne i raznovrsne poslastice.

IMG_6902

Strudla sa jabukama od prhkog tijesta

Nisam brojala koliko, ali sam napravila poprilican broj tegli u koje sam smjestila pire/ kasu od jabuka, da se sladimo zimus, a bice i za pokloniti 😉. U pojedine ture dodala sam i organskih krusaka, koje sam dobila od jedne mlade komsinice, jer ih ima previse, a ona je sama i nije znala sta ce s njima.

IMG_6873

Pire/kasa od jabuka, bez dodatka secera i konzervansa

Ali ono cemu sam se najvise radovala i kao gurman jedva cekala da napravim s ovim jabukama, sto me je zapravo natjeralo da odem na drugi kraj Donje Austrije u berbu, jeste becka strudla od jabuka! Nisam htjela ovu uzvisenu poslasticu praviti sa kupovnim jabukama, za mene su samo te domace dolazile u obzir za domacu strudlu. Po tom pitanju nisam spremna za bilo kakav kompromis 😉!
Mozda se pitate, zasto bas becka, sto je toliko posebna da je razlikuje od drugih? Zato sto su je becki slasticari doveli do savrsenstva! Zato sto nije bez razloga odmah poslije Sacher torte trazena poslastica u Becu. Na austrijskom carskom dvoru nasla se jos za vrijeme Marije Terezije, a cara Franca Josipa inspirirala je da skoro poeticno o njoj kaze: „Dan bez strudle od jabuka je kao nebo bez zvijezda“. Smatra se da je nastala u vrijeme turske okupacije Beca u 17. stoljecu, posto je tijesto slicno onom turske baklave.

U mnogim poznatim, tradicionalnim beckim kafeima su te strudle nekako usko vezane za naziv kafea, jer svaki ima neku svoju tajnu. Prave ih u vlastitim kuhinjama, rucno vjesti slasticari/ pekari. Spomenucu samo par najpoznatijih kafea, Cafe Central, Cafe Korb i Cafe Landtmann. U zadnje pomenutom moguce je cak prisustvovati tzv. “ Strudelshow“-u gdje se za placeni ulaz moze gledati kako to njihovi majstori rade, otkrivaju tajne oko pripremanja i odgovaraju na pitanja prisutnih, a za kraj svaki posjetilac dobije komadic strudle za probu. Inace, taj ogranak kafea Landtmann nalazi se na prostoru dvorca Schönbrunn, pod nazivom „Café Residenz Schloss Schönbrunn“. Njihov recept vam predstavljam u ovoj prici 😃.
Sam proces pravljenja strudle od jabuka za mene je neka vrsta „svete ceremonije“, jer uzivam svakom koraku pripreme. U to spada umijesiti fino glatko tijesto, osjetiti ga medju prstima, te laganim, njeznim potezima razvlaciti ga po stolu, pazeci da se ne pokida. A od mirisnih sastojaka za fil, kucom se siri neodoljiv miris. Citava kuca mirise na dom.

Dok razvlacim tijesto, kao da nesto zaustavi vrijeme i neki nevidljivi plast u svoj vrtlog povuce svu negativnu energiju sto postoji u tom momentu i odvuce je negdje daleko. Sigurna sam da je ta magija oko nastajanja strudle od jabuka djelomicno presudna i jedna od tajni dobrog okusa, pored kvalitetnih sastojaka, naravno.
Maslac, kisele jabuke, limun, grozdjice, rum, to je kombinacija aroma po kojoj cete zapamtiti Bec nakon sto kusate ovu delikatesu u nekom od tradicionalnih kafe slasticarni.
A ako vam se do sada nije prizila prilika za to, uz ovaj recept lako cete osjetiti becki fler u svojoj kuhinjici 😉.

Za tijesto je potrebno:
250g glatkog brasna( tip 700)
prstovet soli
1 jaje
100ml tople vode
20g ulja ( grama!)

Za fil:
100g prezli
50g maslaca
170g grozdjica
malo ruma( oko 2 kasike)
1kg kiselih jabuka( oguljene i ociscene od kostica)
sok od pola limuna
140g secera
10g cimeta

+otopljen maslac za premazivanje kora i pleha

Priprema:
Sve sastojke za tijesto izmijesati i mijesiti dugo, dok se ne dobije glatko i veoma fino tijesto. Traje 10-15 minuta, a moze i kuhinjskom masinom, jednako dugo.
Gotovo tijesto premazati uljem i ostaviti da “ odmori“ 20-30 minuta.
Za to vrijeme pripremiti fil. U tavi otopiti maslac te uprziti prezlu dok ne dobije zlatno- smedju boju i ostaviti da se ohladi. Grozdjice bi bilo dobro potopiti u rumu prethodan dan, u suprotnom slucaju bar pola sata ili sat prije nego sto pocnete pripremati strudlu. Secer izmijesati sa cimetom. Ociscene jabuke isjeci na polovine te svaku polovinu poprijeko i sjeci deblje komade i poprskati limunovim sokom. Sada sve sastojke dobro izmijesati.
Tijesto koje je odstajalo prvo malo rastanjiti oklagijom pa dalje oprezno razvlaciti rukama, sto tanje. Dobijenu koru premazati otopljenim maslacem. Fil se ne raspodjeljuje po citavoj povrsini kore, kao sto se to obicno radi, vec se za becku strudlu cijeli fil stavi na skoro sam kraj, kao zid. Uz pomoc noza ili tockica za sjecenje tijesta odsjeci debele krajeve kore. Uz pomoc carsafa na kom se tijesto razvlacilo, zarolati u strudlu. Napomena: ako ste majstorski veoma tanko razvukli ovu koru, to znaci da ce strudla biti veoma dugacka. Ja sam radila duplu mjeru, pa sam prvu strudlu savila u L, jer drugacije nije mogla stati u pleh, a drugu sam vec zarolanu prepolovila. Znaci, da bi se dobile 2 normalne strudle od osnovne kolicine tijesta, preporucila bih tijesto na 2 puta razvijati.

Peci u podmazanom plehu u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C dok ne dobije zlatno-zutu boju, otprilike 35-40 minuta, ovisno o rerni. Pecenu, jos vrucu strudlu premazati otopljenim maslacem.

Pred posluzivanje posuti secerom u prahu.

U nekim slasticarnama/ kafeima u Becu, strudla od jabuka servira se sa umucenom slatkom pavlakom( Schlagobers), sosom od vanilije ili sladoledom, po zelji.

 

IMG_6955

Advertisements

Vocni cheesecake sa laganom notom cokolade- slatko zadovoljstvo sa kremom bez secera

IMG_6588

Da, da, bez secera, dobro ste procitali. Slatkoca se dobije od zdravijeg zasladjivaca – meda. Posto se i sama unazad godinu dana trudim zdravije hraniti, s jedne strane, kako bih smanjila visak kilograma, a sa druge strane, postajem sve svjesnija koliko je zdrava ishrana vazna za moj organizam. Doduse, pravim ja i dalje sa velikim zadovoljstvom razne vrste poslastica, ali ih ne jedem, tj. samo probam kako bih utvrdila kvalitet, tj. okus napravljenog slatkisa. Sa ove distance, mogla bih reci, da sam se rijesila mog najveceg poroka – secera. Organizam je prosao ono vrijeme krize, kada sam morala svakodnevno da pojedem nesto slatko , u neogranicenim kolicinama.

Takodjer su moj muz i sinovi postali osjetljivi na (preveliku) kolicinu secera u pojedinim kolacima, tako da ga smanjujem koliko mislim da mogu, da bi kolac i dalje ostao kolac.

I jos pojedini ljudi, takodjer gurmani kao ja, pretezu minimalnoj kolicini secera u poslasticama.

A ova torta moglo bi se reci da je po mjeri svih gurmana, jer je dovoljno slatka, sa samo par kasika meda ili sirupa agave, koje sam ja kombinirala (eksperimentalno) ovaj put. Malo taj prosjek ove torte kvari kora, u cijem sastavu su petit ber keksi i muscovado secer. Ako iz svoje ishrane niste potpuno izbacili secer, onda je je to prihvatljivo.

Pa da krenem ja sa pisanjem recepta, dosta price 😉

Potrebno je:

Kora

200g petit ber keksa

150g maslaca

2-3 kasikice arome vanilije

70g muscovado secera (za zamjenu moze i braon secer, ukoliko ne zelite karamelasti okus u kori, onda mozete sasvim izostaviti secer)

Vocna krema

300g grckog jogurta

300g krem sira (a la Philadelphia)

200ml slatke mlijecne pavlake

1 kesica zelatine u prahu

2-3 kasike meda (ili sirupa agave)

2-3 kasikice arome vanilije

150g svjezeg ili zamrznutog mijesanog bobicastog voca(maline, borovnice, jagode, kupine…)

Druga krema sa cokoladom

200g grckog jogurta

200g krem sira (a la Philadelphia)

200ml slatke pavlake

2 kasike (ili po ukusu) meda ili sirupa agave

2 kasikice arome vanilije

1 kesica zelatine u prahu

grubo rendane (ili kupovne) cokolade, kolicina po zelji

Za premazivanje torte koristila sam 80g slaga u prahu, umucen sa 80g mineralne vode

Za ukrasavanje torte potreban je jedan vafel  za sladoled, otopljena cokolada za kuhanje oko 80g, nekoliko kasika ulja (ja sam dodavala po kasiku, dvije, do zeljene gustine), crna prehrambena boja(nije neophodno), svjeze bobicasto voce(ako biste koristili zamrznuto, otpustilo bi veoma brzo boju) poput borovnica, kupina, malina, jagoda, eventualno sljiva isjecena na kriske, fizalis, aronija, po zelji neki cvjetic, listovi ili grancice mente ili maticnjaka i slicno.

Kalup za torte 20cm promjera, samo prsten

Priprema:

Kekse umrviti u vrecici za zamrzivac ili brze i efektnije u multipraktiku. Staviti u vecu posudu. Maslac otopiti u tavi i dodati muscovado secer i aromu vanilije te mijesati da se secer lagano karamelizuje. Tu mjesavinu dodati u izmrvljeni keks i promijesati dobro te odmah rasporediti u kalup za torte i pritiskati npr. casom da se masa stisne i odmah staviti u frizider.

Voce koje ste pripremili za kremu, u tavi zagrijati zajedno sa aromom vanilije te kuvati dok voce ne omeksa. Ostaviti da se ohladi.

Zelatinu u prahu promijesati sa vodom kao sto pise na kesici (9g zelatine, 6 kasika hladne vode) i ostaviti par minuta da nabubri. Za to vrijeme promijesati grcki jogurt, krem sir i med. 2-3 kasike te smjese zagrijati, te dodati nabubrelu zelatinu, te mijesati na laganoj vatri dok se zelatina ne otopi. Dovoljno je tako pripremljenu zelatinu rucnom muckalicom umijesati u ostatak smjese od jogurta i sira. Umijesati i ohladjeno voce. Sve staviti u frizider i kada se nakon 15-tak minuta ta smjesa pocne stezati, tj. zelirati, dodati umucenu slatku pavlaku i rucno, kasikom  sjediniti. Sipati preko kore od keksa te ostaviti 2-3 sata, opciono i duze, da se krema stegne.

IMG_6575

Na slican nacin pripremiti i drugu kremu. Samo sto se umjesto voca doda rendana cokolada, ali nakon sto se umucena pavlaka sjedini sa smjesom od sira. Preliti preko vocne kreme i takodjer ostaviti 2-3 sata da se sve stegne.

Nakon sto su se kreme stegle, skinuti prsten kalupa i premazati dobro umucenim slagom.

Ostaviti u frizideru da se i slag stegne, tj. da bude hladan.

Cokoladu otopiti i dodavati ulje do zeljene gustine kako bi se mogle lijepo“pustiti“ kapljice. Ja sam u cokoladu dodala i prehrambene crne boje, kako bi efekat bio bolji, tj. kontrast crno- bijelo, posto sam koristila normalnu cokoladu za kuhanje, a ne sa visokim procentom kakaa. Oprezno nanijeti cokoladu i po vrhu  koja ce posluziti i kao ljepilo za kornet i voce. Kornet sam prethodno napunila vocem tako sto sam ga umakala lagano u cokoladu i slagala, kako se ne bi pomjeralo (potrudite se da se ta cokolada ne vidi). Tako napunjen kornet staviti preko nanesene cokolade i zavrsiti dekoraciju sa vocem ispred i okolo korneta.

IMG_6587

 

 

Osvjezavajuca poslastica u casi sa nektarinama

IMG_6516IMG_6520Kada se na kvantaskoj pijaci u Nisu kupi voce poput sljiva, nektarina ili bresaka u velikoj kolicini, a ne stigne se pojesti svjeze, mora nekako da se preradi. Jer, previse se brzo kvari, iako su clanovi nase porodice pravi „terminatori“ za voce.  Pa jos ako pred kraj boravka u Srbiji ostane u frizideru  onih raznih sastojaka za kolace, poput raznih vrsta  krem i svjezih sireva, mora nesto da se iskombinira.

Tako je ispala kombinacija ovog preukusnog, osvjezavajuceg vocnog dezerta u casi.

Kolicina koju sam danas napravila  je taman za jednu mnogoclanu porodicu, poput porodice moje zaove, za koju sam i pripremila ovu poslasticu. 12 casa!

Potrebno je za vocni dio:

9 nektarina, sto zrelije, to bolje, 5 kasika secera( najbolje smedjeg) i 40g maslaca( ne margarina!) , malo cimeta

Za kremasti dio:

250g svjezeg , neslanog sira ( topfen ili quark), 200g krem sira( poput filadelfije), 2 case kisele pavlake( à 180g), 500ml biljne pavlake( meggle ovaj put), oko 150g secera u prahu( po ukusu i manje)

IMG_6521

Karamelizirati secer u suvoj tavi, dodati maslac i zatim na kocke isjecene  nektarine, mijesati dok se nektarine ne omeksaju. Po zelji dodati cimeta ili neku drugu aromu po ukusu. Ostaviti da se ohladi.

Tek kada se ohladi vocna smjesa, pripremiti kremu.

U vecoj posudi mikserom umutiti svjezi neslani sir( Topfen illi Quark) , pavlaku i secer u prahu dok se lijepo ne sjedini. Krem sir( poput Filadelfije) umijesati prvo rucno, zatim kratko mikserom da se ujednaci.

U posebnoj posudi umutiti slatku pavlaku, pa oko pola umucene pavlake( ili odokativno, koliko da jedan dio bude dovoljan za ukrasavanje)  umutiti u kremu sa sirom.

U odgovarajuce staklene cinije/ case redjati sloj kreme, voca, krema voce i na kraju ukrasiti ostatkom umucene pavlake.

Ostaviti u frizider da se dobro ohladi.

Prijatno 😀

IMG_6517

 

 

Vjencic od biskvita sa borovnicama

 

IMG_6417

Svjeze sezonsko  voce mami sa regala malih piljarnica i bogato popunjenih pijacnih tezgi u Nisu, koji sam ovih dana posjecivala, obilazeci mnogobrojnu rodbinu i prijatelje. Ali vecinu vremena svakako provodimo na selu, kod muzevih roditelja. Pa i tu u selu, pecnicu skoro da i ne gasim. Trudim se udovoljiti ukucanima , kako slanisima, tako i slatkisima, sto raznovrsnijim.

Tako dodje red i na ovaj preukusni biskvit sa borovnicama, koji samo sto se ne topi u ustima, toliko je vazdusast i mekan. A borovnice su ovdje u Srbiji dosta jeftinije, nego u Austriji, pa su mi one bile prve na listi da upotrijebim za ovaj kolacic. ( u Srbiji kosta kilo borovnice koliko u Austriji 125g i to kad je u akciji)

Nekako mi se za njega ucinila idealna ova okrugla forma tzv. vjencic i zaista je ispalo „na oko“ super 🙂, a cini mi se i da je pridonijelo vise socnosti, nego da sam pekla u nekoj obicnoj tepsiji. Naravno, moze se koristiti i klasican kalup za kuglof.

Potrebni sastojci:

4 jaja

250g secera u prahu

125 ml ulja

125 ml vrele vode

sok i korica od pola limuna

pola praska za pecivo

250g brasna

250g svjezih borovnica

ulje( ili maslac) i prezla za podmazivanje kalupa

Priprema:

Umutiti pjenasto cijela jaja( ja sam ovaj put koristila domaca, pa je biskvit ispao tako zut a jaja su se tako lijepo i prozracno umutila 😀). Zatim dodati secer u prahu i dalje mutiti par minuta. Zatim dodati limunovu koricu, vrelu vodu promijesanu s uljem, limunov sok. Sve sjediniti s milserom i na kraju dodati prosijsno brasno i prasak za pecivo te laganom brzinom miksera sjediniti u glatko tijesto. Oprane borovnice uvaljati u brasno i rucno umijesati u tijesto. Brasno bi trebalo sprijeciti da borovnice spadnu na dno, sto se u ovom slucaju nije desilo, ali je krajnji efekat ipak bio zadovoljavajuci.

Sipati u podmazan i prezlom posut kalup te peci u prethodno na 180*C zagrijanoj pecnici, oko 45 minuta. Ostaviti u kalupu da se hladi petnaestak minuta. Da bi se kolac dao lijepo izvaditi iz kalupa, ponekad pomaze da se vruc obmota mokrom krpom dok se hladi u kalupu. Pokusajte, ne moze ds skodi 😉

Ohladjen pospite secerom u prahu ili ukrasite otopljenom bijelom cokoladom.

 

 

 

 

Mini kuglofi- slatki zalogaji za malu i veliku djecu

U mojoj ostavi ponestaje, bolje receno, ponestalo je mjesta za moje kuhinjske „alate“, plehove, raznorazne kalupe, masine, kontejnere za torte i kolace i dalje da ne nabrajam, lista je dugacka. Kako sta od slatkisa vidim na ovom (ponekad kazem prokletom 😉 ) internetu, moram kad, tad da napravim. I nerijetko su za pojedine potrebni novi alati.

A nekad najprije kupim nesto od toga, kada naidjem na neku ponudu u prodavnici, s pomisli da ce mi nekada zatrebati. Tako je bilo i sa ovim silikonskim kalupima za  mini (mogla bih reci MIDI kalupima, jer sam kasnije saznala da imaju jos manji) kuglofe.

IMG_6287

Dugo su stajali u toj mojoj ostavi, dok ih nisam pocela koristiti. Isprobavala sam neke smjese koje su zapravo namijenjene za normalne kolace, tj. za pecenje u plehu, pa i ti prvi pokusaji nisu bili bas uspjesni, moram priznati.

I onda  sam se razocarala, a kalupi su opet cekali da ugledaju svjetlost dana, do novog isprobavanja.

Tek nedavno sam ciljano na internetu trazila recepte bas za ove mini kuglofe, i naisla na par recepata. Najprije sam za proslavu prvog rodjendana jednog djecaka isprobala recept u koji ide banana i bili su odlicni.

FullSizeRender-1

Mini kuglofi sa bananom(recept na dnu posta)

A za jednu slatku djevojcicu i njezin prvi rodjendan, trazila sam nesto na roze, jer ce dekoracija njezinog stola, kao i ponudjeni slatkisi biti u bijelo-rozoj varijanti.

I naravno da se treba prvo kod kuce isprobati, prije nego se za tako jedan veliki dogadjaj ponudi gostima. I sa ovim receptom sam veoma zadovoljna, iako sam ga probala u dvije varijante.

Prva, da se svi sastojci odmah zajedno izmute, zajedno sa otopljenim maslacem. Moram priznati, da su mi se, kada sam ih malo prohladjene probala, mnogo osjecali na maslac, kao da sam te kuglofe przila u maslacu. Ali vec danas, nakon sto su odstojali preko noci, taj okus maslaca je nestao. Posto sam sve sastojke odmah zajedno umutila, kako je recept nalagao, kuglofi nisu bili posebno vazdusasti, samo donekle, ja sam odlucila uraditi ih jos jednom, ali drugacijim redoslijedom i sa maslacem sobne temperature. Takodjer sam prvi put radila sa jogurtom, umjesto sa mlacenicom kao  u originalnom receptu (sa stranice Kinder kommt essen).

Glasam za mlacenicu!

mini

Originalan recept je za 18 mini kuglofa, a ja cu vam ovdje napisati duple mjere, od kojih sam dobila 11 MIDI kuglofa.

Sastojci:

70g omeksalog maslaca

100g secera (ja sam drugi put smanjila na 70g)

2 jaja

150g brasna

2x na vrh noza praska za pecivo (ne volim ovu mjeru, ali tako recept kaze)

150ml mlacenice (Buttermilch – u original receptu ide mlacenica/Buttermilch sa okusom jagode)

aroma jagode po zelji (ukoliko koristite obicnu mlacenicu/Buttermilch)

prehrambena crvena boja, ukoliko zelite kuglofe bas roze boje

masnoca za premazati kalupe (kaze se da silikonske kalupe ne treba mastiti, ali imala sam lose iskustvo sa mini kuglofima kada ih nisam premazivala, tako da preporucujem, najbolji je sprej za pecenje ili otopljen maslac)

IMG_6277

Mini kuglof sa aromom jagode bez prehrambene boje

Priprema:

Umutiti pjenasto secer i maslac. Dodati jedno po jedno jaje, dok se smjesa ne ujednaci. Smanjiti brzinu na mikseru, umijesati prosijano brasno sa praskom za pecivo i kratko promijesati, dok se ne sjedini ravnomjerno. Na kraju dodati mlacenicu u koju ste dodali aromu jagode. Oprezno, kap po kap dodavati prehrambenu crvenu boju i rucno mijesati, dok ne dobijete zeljenu nijansu boje.

Sipati u kalupe otprilike po 2 kasike tijesta (ni slucajno ne prepunjavati kalupe) i peci u prethodno zagrijanoj pecnici (funkcija na ventilator/vruc zrak/vazduh) na 180°C, 15-20 minuta.

Nakon sto kalupe izvadite iz rerne, ostavite pecene kuglofe da odstoje u kalupu desetak minuta, kako biste ih lakse izvadili.

Po zelji, za specijalne prilike, kuglofe mozete preliti (bijelom) cokoladnom glazurom.

IMG_6288

Mini kuglof uz dodatak crvene prehrambene boje

MINI KUGLOF SA BANANOM**

Sastojci:

80g maslaca

80g secera

1/2 vanilin secera

1 veliko jaje

100g brasna

1/2 kasikice praska za pecivo

50g mljevenih badema

1 zrela banana

masnoca za premazivanje kalupa

Priprema:

Pecnicu zagrijati na 180°C.

Maslac, secer i vanilin secer pjenasto umutiti. Dodati jaje i mutiti jos 5 minuta. Bananu dobro zgnjeciti viljuskom dok ne bude kao kasa, i zajedno sa mljevenim bademima dodati u tijesto. Brasno i prasak za pecivo prosijati i umijesati u tijesto.

Puniti kalupe* (u midi kalupima kao kod mene, ispadnu 8-9 komada) i peci 12-15 minuta, ovisno o pecnici, najbolje je provjeravati cackalicom.

Kuglofi ostaju socni i slijedeci dan.

*kalupi za mini kuglofe su obicno od 18 komada

**recept preuzet sa bloga Coco´s cute corner

 

 

 

 

Domaci burger – savrsen recept

Kakav McDonald, kakvi bakraci! Napravite savrsene burgere od domacih pogacica/lepinjica, ukusnog sosa i jednostavnih, ali odlicnih pljeskavica.

Kada se prave burgeri u kuci, najvise se njima naravno raduju djeca. I veoma rado skakucu oko sporeta, nudeci svoju pomoc u zelji da i sami sudjeluju u pripremi, sto ih zaista, zaista veoma zabavlja.

Pogacice naravno moraju mame da pripreme, a za njih je potrebno:

1 veliko jaje

40g secera

230ml vode

500g brasna

1 suvi kvasac ili pola kocke

45g mekog maslaca

35g mlijeka u prahu (ako nemate, onda jedan dio kolicine vode zamijeniti mlijekom)

za premaz: 1 manje jaje i sezam

Sve sastojke za tijesto zamijesiti zajedno, najbolje mikserom sa nastavkom za tijesto i mijesiti 3 minute na srednjoj brzini, a zatim oko 5 minuta na jacoj brzini, kako bi se glutenske strukture dobro razvile. Ostaviti 1 sat da tijesto naraste.

Naraslo tijesto podijeliti na 8-10 dijelova iste velicine, umijesiti u loptice te pri tome stranice mijesiti prema unutra, kako bi se garantovalo da se tijesto podigne u sredini, kako bi dobile tipican izgled. Oprezno loptice malo pritisnuti i ispod folije ostaviti jos 30 minuta da narastu.

Na kraju ih premazati sa umucenim jajetom i posuti sezamom.

Peci na 180°C oko 15-20 minuta.

Ako su vam djecica malo veca, oko 10 godina ili vise, onda im dajte recept za ovaj sos i neka sami mjere i izmjesaju, iz iskustva govorim da ce im to biti vrlo zabavno i da ce im vrijeme dok burgeri budu gotovi brze i interesantnije proci.

Za sos je potrebno:

120ml majoneze

1/4 sirceta od bijelog vina

1/2 kasikice luka u prahu

1/2 kasikice bijelog luka u prahu

1/2 kasikice mljevene paprike

2 prstoveta soli

2 kasikice senfa

i worchester sosa po ukusu, za dodatan smek,  ukoliko ga imate u kuci

Sve sastojke dobro izmijesati i staviti u frizider do serviranja burgera.

IMG_5027

Otkako sam gledala jednu emisiju sa Jamie Oliverom, u kojoj  on za burgere pomijesa samo mljeveno meso, so i biber, nakon toga i isprobala, ne vracam se starim navikama gdje sam stavljala i jaje, i luk, i prezlu ili stari hljeb i slicno. Samo jednostavno i nema greske- razlika ogromna!

Moj najmladji sin, koji zeli biti kuhar, vjerujte mi, veoma je kreativan u kuhinji, iako ima samo 12 godina. On uziva u pripremi burgera, pri cemu mu (a i meni) dobro dodje ova mala, jednostavna spravica, sa kojom se oblikuju savrsene pljeskavice.

IMG_5075

Pred kraj przenja ( moze i na gril tosteru) moj sincic stavi po jednan ili dva lista cheddar sira(vjerujte mi, on je najbolji za burgere) na meso, da se pocne topiti.

Sad slijedi najzabavniji dio – slaganje hamburgera 😉

Mi prvo donji dio lepinje premazemo sa sosom, pa onda dodje na to meso sa otopljenim sirom, pa po zelji luk i paradajz isjecen na kolutice, zelena salata, kiseli krastavci, kecap….  Zabava bez kraja 🙂

Sad samo jos da kazem: prijatno!!!

FullSizeRender

 

Socna i neodoljiva mak torta – odlicna poslastica ne samo za makoljupce

Ono sto je za Bec Sacher torta, za jedan predivan region Donje Austrije, takozvanu sumsku cetvrt(Waldviertel), definitivno je ova mak torta, pod originalnim nazivom Waldviertler Mohntorte.

Prvi put sam je probala tokom mog nedavnog boravka u jednoj od  najboljih austrijskih zdravstvenih banja u tom regionu i vec nakon prvog zalogaja uvrstila sam je u moje omiljene torte. I ne samo ja, vec i moj muz, koji mi je rekao, da kada se vratimo kuci, napravim ogromnu mak tortu (obje ruke spojivsi u krug, da mi objasni koliko veliku 🙂  ).

IMG_4653

Inace je ovaj region, izmedju ostalog, poznat po proizvodnji maka, pa je i logicno da je veoma zastupljen kao glavni sastojak mnogih poslastica, poput knedla, strudla, nudla, raznih krema i torti. U jednom posebnom postu, predstavicu vam i jednu neobicnu poslasticu s makom, neobicnog naziva, tipicnu za ovaj region. Mnogi turisti ga rado kupuju u vecim kolicinama, kao poklon za svoje prijatelje i rodbinu.

„Sivo zlato“, tako jos nazivaju mak u ovoj regiji, uzgaja se na povrsini od 200 do 700 hektara, ovisno od situacije na trzistu, i zasticenog je porijekla u EU.

Naravno da nisam mogla odoljeti a da pri kraju svog boravka ne svratim u jednu od seoskih prodavnica domacih proizvoda i suvenira u kojoj smo ja i muz vec tokom prvih dana otkrili sta se u jednoj takvoj prodavnici nudi. Dok nas je ljubazna prodavacica nudila probama domacih keksica, razgovarali smo sa njom o rakiji sa njenih regala, koje ima u raznim sortama, kao i likerima, a prije svega o medu, koji se takodjer proizvodi u tom kraju, a mjesavina je livadskog i sumskog. Na prodaji se nalaze i teglice sa dzemom od mnogih vrsta voca, a veoma sam se iznenadila kada sam u jednom cosku ove male prodavnice, ugledala i pletene vunene carape, bas kakve su se nekada nosile, a ponegdje jos i danas nose po nasim selima.

 

Sve u svemu, iz prodavnice nismo izasli praznih ruku, vec sa kilom maka iz regiona i par tegli meda, nesto za nas, nesto za poklon. A degustacija tog drugog regionalnog slatkisa od maka, doprinijela je da se tri komada takodjer nadju u nasoj kesi, mom muzu za „slatku krizu“ 😉 .

IMG_4708

Posto sam se nakon tri sedmice boravka u ovom regionu vratila puna predivnih utisaka i upoznala ga malo bolje, pisacu uskoro o tome, a sada cu se ipak vratiti na recept, koji sam pronasla ovdje. Tortu sam pravila za Vaskrs, a najbolji komentar nakon degustacije dala je moja mama, koja je, kako je sama rekla, svaki zalogaj „gustala“ polako, kako bi nepca sto duze uzivala u fantasticnom okusu i socnosti ove torte.

Nevjerovatno kako su nekada dovoljni jednostavni sastojci za savrsenu poslasticu, pa tako i za ovu mak tortu. I jos jedan veliki plus u njenu korist, veoma brzo se pravi!

200g maslaca

200g secera (mozete i smanjiti kolicinu secera na 100 ili 150g ako stavljate glazuru od secera)

1 vanilin secer

6 zumanjaka

6 bjelanjaka

200g mljevenog maka

100g mljevenih ljesnjaka

60ml ruma

na vrh noza cimeta

maslac za premazivanje kalupa

marmelada od ribizle

za glazuru:

200g secera, 2 kasike soka od limuna, 2 kasike vode (ja sam umjesto soka od limuna koristila rum, a posto sam htjela sasvim tanju glazuru, i manje secera u prahu)

Najprije pjenasto umutiti maslac, secer, vanilin secer i zumanjke. Zatim dodati mljeveni mak, ljesnjake, rum i cimet. Bjelanke umutiti u cvrst snijeg i pazljivo umijesati u tu smjesu.

U podmazan kalup, promjera 24cm, izruciti smjesu, izravnati i peci na 200°C oko 30-35 minuta (u originalnom receptu stoji 40, sve ovisi od pecnice).

Ohladjenu tortu presjeci jedanput i donju koru bogato premazati marmeladom od ribizli, koju ste prethodno glatko izmijesali. Gornju koru premazati marmeladom, ali tanje.

Za glazuru izmijesati secer sa limunom(ili rumom) i vodom, te nozem ili paletom namocenim u vrucu vodu nanijeti glazuru po torti.

Nekada nijanse i male izmjene cine veliku razliku sto se tice ukusa.

To sam imala prilike spoznati i kod ove torte, kada smo u  gradicu Zwettl, koji smo posjetili tokom naseg boravka u banji, trazili u jednoj slasticarni Waldviertler Mohntorte, dobili odgovor da imaju Zwettler Mohntorte. Ocekujuci tortu jednako „mocnu“ ako ne i istu, dobili smo tortu premazanu marmeladom od kajsije umjesto od ribizle, a moje prefinjeno nepce prepoznalo je  umjesto ljesnjaka – brasno. Vjerujte mi, nije ni priblizno ista torta!