Jaffa kolač- klasika koju svako voli

image

Mnoga tijesta, kreme i biskvite moguće je koristiti na više načina kako bi se dobile sasvim različite poslastice.
Tako ja biskvit koji pravim za čupavce, koristim i za ovaj ukusan, mekan i aromatičan jaffa kolač. To je jedan od onih kolača koji nas vraća u djetinjstvo, a ne pravimo ga tako često jer na red dolaze uvijek neki novi kolači u trendu, što bi se reklo, pa se na tako dobre, stare, provjerene kolače i zaboravi. Ja sam
ga prvi put jela kod moje tetke u Novom Sadu, prije mnogo godina( skoro 3 decenije je prošlo 😳)dobila recept, pravila par puta i na kraju, izgubila taj recept. Što mozda i nije loše, jer kada sam
ga nedavno, poslije sigurno 20 godina, ponovo napravila po ovom mom improviziranom, tako reći, „remake“ receptu, moja djeca su se, malo je reći, oduševila. Obično ih moram podsjećati da uzmu kolače koje napravim, ali za ovaj se itekako sjete i u rekordnom roku pojedu. Mjera je izdašna, pa se za svaku priliku moze napraviti, za veći broj gostiju.
Pravi se prilično brzo, iako se peku 2 biskvita, kako bi se jedan izmrvio i iskoristio, ajmo reći kao kremu, tj. gornju koru, koja je sočna zbog sastojaka koji mu se dodaju.

Za dva biskvita potrebno je sve po 2x:
4 jaja
12 kašika šećera
1 vanilin šećer
12 kašika ulja
12 kašika mlijeka
12 kašika brašna
1 prašak za pecivo
Postupak:
Odvojiti zumanjke i bjelanjke. Pjenasto umutiti zumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodati mlijeko i ulje te ručnom mutilicom, tj. pjenjačom, sjediniti sve. Zatim
dodati brašno, prosijano zajedno sa prašk za pecivo, te takodjer pjenjačom sjediniti u glatku masu.
Bjelanjke umutiti u čvrstu pjenu i lagano, supenom kašikom, sjediniti sa prethodnom smjesom. U podmazanom i brašnom posutom plehu veličine ca. 20x40cm, peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175*C, oko 25 minuta( ovisno o pećnici)

Ponoviti isto za drugi biskvit- napomena- za biskvit koji ćete mrviti, mozete koristiti i okruglu tepsiju.
Dok se oba biskvita hlade, prokuvajte 200ml vode sa 100g šećera i ostavite da se ohladi i taj sirup.
U posebnoj posudi izrendajte 1 cijelu zamrznutu naranču( po mogućnosti bio, tj. iz eko uzgoja), koricu 1 limuna( bio ili eko), dodajte i sok tog limuna i 2-3 kašike pirea od jabuka( idealno, a opciono moze i marmelada od kajsija).
Jedan ohladjeni biskvit izmrvite, što sitnije, te u njega dodajte pripremljeni sirup i narendanu narancu sa ostalim sastojcima. Rukama ( ako hocete mozete i kasikom), sjedinite sve, a ako je potrebno, dodajte još kašiku, dvije pirea od jabuke, da se dobije fina, glatka masa.
Raspodijelite je po plehu preko cijelog biskvita, dobro utapkajte i izravnajte kašikom.
Prelijte čokoladnom glazurom po zelji- biće potrebno oko 250g čokolade.

 


Savjet: ako vam nije potrebna ova količina kolača, ili hoćete peći u manjem plehu, biskvit se da lako umanjiti za 1/4, eventualno za polovinu, na 1 jaje po 3 kašike od svakog od navedenih sastojaka, recipročno i praška za pecivo.
Prijatno!

image

Werbeanzeigen

Austrijski uskrsnji kuglof

image

Mislim da se ljudi različitog porijekla najbolje upoznavaju uz kulinarske specijalitete, tj. tradicionalnu kuhinju, i takodjer sam mišljenja da suzivot različitih nacionalnosti moze imati samo prednosti, ukoliko su ljudi otvorenog srca i prihvaćaju ponešto jedni od drugih, i ukoliko zive jedni uz druge, bez osjećaja mrznje prema nekome, samo zato što je drugačiji, na bilo koji način. Ovo kazem radi onih, koji uvijek imaju nešto da pridikuju, u smislu „prvo nauči svoje, pa onda tudje“, ili, „imamo i mi našu tradiciju i naša jela, ne trebaju mi njihova“ i slično. Ima nas raznih…. A ja sam
definitivno za multikulturizam 😊

Mada se i unutar neke zemlje, tako reći „od sela do sela“, mogu razlikovati običaji ili pripremati jela na sasvim različit način, ipak imaju dosta sličnosti i veze ih neka zajednička nit.
Pošto ja već dugi niz godina zivim u Austriji, upoznala sam se dobro sa njihovom tradicionalnom kuhinjom, ali se uvijek „naidje“ na nešto novo, pogotovo otkako sam član jedne FB gastro grupe. Jednako tako, preseljenjem iz Beča u jedno austrijsko selo, više se privatno druzim sa Austrijancima komšijama, pa sam kroz naše druzenje primijetila da se dobro kuva i kod njih. Prateci dakle i postove u gore pomenutoj FB grupi, definitivno mogu reći da su Austrijanke veoma spretne i kreativne kuvarice i poslastičarke, i da definitivno one i njihove familije cijene domaću i tradicionalnu kuhinju. Takodjer, što se tiče slanih jela i zimnice- tezi se koristiti što prirodnije i zdravije sastojke tj. namirnice, a nerijetko koriste razno začinsko bilje, povrće i voće iz svojih vrtova.
Mnoga tipična austrijska jela ukorijenila su se i na našim prostorima, što ne čudi nakon dugogodišnje vladavine Habsburgovaca. Tako su nam svima poznate razne knedle, kuglofi, buhtle, štrudle i slično. A ako vam je Sacher torta jedino što vam padne na pamet kada se spomene Beč ili Austrija, moram reći da su tu, medju top 10 austrijskih tradicionalnih poslastica Kardinal šnita, razni bozićni keksići, carski drobljenac( Kaiserschmarren), Linzertorte, raznovrsni kolači sa makom, salcburške nokle, na pari kuvane knedle sa germom, i tako dalje, i tako dalje…. Lista je podugačka.
Za vrijeme većih vjerakih praznika najbolje se moze upoznati sa njihovom tradicionalnom kuhinjom. Prezentuju se jela i kolači, često uz napomenu “ recept moje bake, mame“. Onda mozete biti sigurni, da je to jelo veoma ukusno i da vjerno predstavlja tradiciju.
Tako sam nedavno, pred katolički Uskrs prvi put čula za „Kärtner Reindling“- u prijevodu – koruški kuglof. Očigledno se tradicionalno sprema za Uskrs, a potiče, kao što i sam naziv kaze, iz pokrajine Koruške/ Kärnten.
Pošto se ta pokrajina graniči sa Slovenijom, i ujedno su u Koruškoj Slovenci manjina, ovaj slatki uskršnji kuglof od dizanog tijesta je udomaćen i u toj zemlji i nosi naziv „Pogača“.
U nekim prošlim vremenima, ovaj se kuglof nosio kao
poklon u raznim prilikama, a izvorno je pečen u okrugloj keramičkoj posudi, od kojih su većina bile ukrašene kršćanskim motivima. Zapravo se ta forma, bez rupe u sredini, nazivao Reindling. Tek kasnije se počeo peći u kuglof formama, a naziv je ostao isti.
Gledajući listu sastojaka, pomislili biste da se radi o običnom tijestu sa kvascem, punjenim mjesavinom cimeta, grozdjica, šećera i masla. Mene je, iskreno, na prvi pogled podsjetilo na rolnice od cimeta. Ali, kao kao što to dosta puta biva kod mene, nešto me privuklo da ga napravim i bila sam sigurna da je taj kuglof nešto posebno.
I nisam se prevarila- mješavina svih gore navedenih sastojaka za fil, uz dodatak mljevenih oraha( što je prije bila skuplja varijanta), čine ovaj kuglof savršenim kolačem, za sve prilike, ne samo za Uskrs 😃
Ako pozelite ovaj kuglof napraviti već sutra, za Uskrs, za doručak na primjer, provjerite već sada da li imate sve sastojke i počnite sa pripremom 😀
Toplo preporučujem da to zaista i uradite!

image
Pripremiti prvo kalup za kuglof- premazati ga otopljenim maslacem i posuti šećerom( ne brašnom ili prezlama. Mozete koristiti i dio mješavine i cimeta, koji se pripremi za fil (biće navedeno u listi sastojaka).
Takodjer, potopiti 100g grozdjica u rumu i ostaviti da odstoje dok ne pripremite tijesto za filovanje.

Za tijesto je potrebno:
500g glatkog brašna
1 vrećica suhog kvasca
90 g šecera u prahu- prosijanog
1 vanilin šećer
rendana korica 1 limuna
prstohvat soli
250g toplog mlijeka
2 jaja
40g otopljenog masla

Za fil je potrebno:
50g otopljenog masla
200g kristal šećera
1 kašika( supena) cimeta
100g grozdjica
rum
*mljeveni orasi( po zelji 100g-150g ili više)
*(postoji varijanta sa jabukama, pa se umjesto te količine oraha moze staviti samo 50g+ 200g oguljenih i na kocke isječenih jabuka)
PRIPREMA TIJESTA:
Najprije pomiješati brašno i kvasac. Zatim dodavati i ostale sastojke i mikser nastavcima za tijesto umijesiti glatko tijesto i ostaviti oko 40 minuta da naraste, tj. da udupla volumen.
Nakon što je tijesto nadošlo, premijesiti ga kratko na radnoj povrsini i rastanjiti u oblik pravokutnika/ pravougaonika, debljine oko 1cm( ili malo tanje, ako je veći kalup za kuglof).
Premazati površinu otopljenim maslacem, posuti mješavinom šećera i cimeta, ocijedjenim grozdjicama i orasima.
Zarolati u štrudlu i prebaciti u pripremljen kalup za kuglof. Prekriti krpom i još jednom pustiti da tijesto nadodje, oko pola sata.
Prije pečenja izbockati do dna drvenim štapićem
za raznjiće i peci na najdonjoj šini, u prethodno zagrijanoj rerni, na 170*C, oko 40 minuta.
Pečen kuglof ostaviti 10-tak minuta u formi da se hladi, pa zatim izvaditi iz kalupa.

Dvije neodoljive poslastice sa bundevom- Churros i Cheesecake

Dobijam mnogo lijepih komentara za moje postove sa receptima, kako na facebook-u tako i ovdje direktno na blogu. Jedan od njih je, da se jednoj blogerici mnogo svidjaju moje priče koje prethode receptu. A za ove recepte koji slijede u ovom postu, nemam neku specijalnu priču. Samo bih mogla da iznesem zapazanje, da sam ove zime dosta slatkiša spremala sa kikiriki maslacem i pireom od bundeve, skoro pa naizmjenično. Moglo bi se reći da sam
bundevu otkrila na nov i kreativan način, pošto sam je slatku jela samo u piti, na najjednostavniji način, malo šećera i eventualno cimeta, i gotova poslastica. Ne mogu reći ni da ne volim tu pitu ni da mi je dosadila, ali zašto ne iskoristiti bundevu na malo drugačiji način?
I zato ću sa vama podijeliti dva recepta sa bundevom, za poslastice koje će vas sigurno oduševiti, jednako kao i mene. A pošto se mojoj djeci takodjer svidjaju, to je razlog više da ih uvrstim u standardne slatkiše, za koje znam da će se slasno pojesti i djecu obradovati 🙂
Prije samih recepata, još da vam saopštim, ako niste znali, da se za pripremu poslastica sa bundevom
preporučuje dodavanje mješavine začina za bundevu, koju sam koristila u obje ove poslastice. Pa evo kako da ga napravite sami:
6 kašikica cimeta, 4 kašikice mljevenog djumbira, 1 kašikica mljevenog muškatnog oraščića, 1 kašikica mljevenog karanfilića, 1 kašikica mljevenog pimenta. Sve sastojke promiješati i začin za bundevu je gotov 😃

p.s.

kako biste u svako doba mogli napraviti neki od ovih slatkiša, najbolje je da se opakrbite pireom od bundeve, koji ćete porcionisano čuvati  u zamrzivaču. Bundevu prepolovite, odstranite sredinu špicama stavite u pleh, sječenom stranom okrenute na dole. Sipajte 1 čašu vode u pleh i pecite na 200*C oko 45 minuta, eventualno 1 sat. Kada bundevu bockate viljuškom, treba biti mekana. Prohladite bundevu, odstranite koru te štapnim mikserom „meso“ bundeve ispirjajte u pire. Porcionišite po 250-300g u kesama za zamrzivač. Po potrebi odmrznuti preko noći ili na brzinu vrećicu staviti u vrelu vodu.

Churros sa bundevom i umakom od krem
sira

image

Prvo napravite umak od krem sira.
Ako imate na mikseru nastavak za mućenje u obliku „pedale“, bilo bi najbolje  koristiti ga za napraviti ovaj umak. Ako ne, onda to uradite sa normalnim nastavcima.
Sastojci za umak:
220g krem sira( poput Philadelphia), 50g kristal šećera, 40g šećera od trske, 50ml mlijeka, 1 kašika vanila ekstrakta, 2 kašikice cimeta, 3 kašike pirea od bundeve.
Sve staviti u činiju i umutiti u glatku smjesu. Spremiti  u frizider dok napravite churros.
Sastojci za churros:
2dl vode
2 kašike ulja
100g pirea od bundeve
1 kašikica vanila ekstrakta
240g brašna
3 kašike kristal šećera
1 kašikica začina za bundevu
1/2 kašikice soli
( dobro ste primijetili- nema jaja, nema praška za pecivo)
U jednoj većoj činiji promiješajte sve „mokre“ sastojke, u drugoj suhe. Zatim suhe umiješajte u „mokre“ i dobro sjedinite sa ručnom mućkalicom/ pjenjačom. Punite špric sa reckavim nastavkom i przite u ulju na temperaturi od 180*C. Ja sam ove pravila sa nastavkom za tulumbe, ali ne preporučujem, jer ispadaju deblje i teze ih je isprziti skroz. Za njih je potrebno oko 6 minuta ukupno, a ako koristite tanji špric, nešto kraće.


Isprzene churros staviti na tanjir prekriven kuhinjskim papirom, da upije ulje, a zatim uvaljati u mješavinu kristal šecera i cimeta(100g šećera i 2 kašikice cimeta)
Tople posluziti sa umakom od krem sira.

image
**** Ove churros mozete pripremiti kao poslasticu i kada postite, samo ih posluziti bez umaka od krem sira, naravno. Jer kao što se vidi iz liste sastojaka, prave se bez mlijeka, maslaca i jaja. Sigurno će vam dobro doći za promjenu u posnom meniju. Ako ih ipak zelite servirati uz umak, kao
posnu verziju preporučujem da u mikser čaši 2-3 minuta mutite bademovo mlijeko, pire od bundeve i bananu,  da se dobije gušća smjesa,  uz dodatak začina i šećera po zelji. Vjerujem da bi bila dobra zamjena za umak od krem sira 🙂

Cheesecake sa pireom od bundeve

image

Ova bozanstvena poslastica pravi se u tri koraka. Prvo se ispeče kora od mješavine čokoladnih/ kakao keksića i maslaca, zatim se zapeče sa još jednom zajedno sa kremastim tijestom od krem sira i bundeve, a kad se ispeče i ohladi, prelije se čokoladnom glazurom/ ganašom 👌

image

Pripremiti pleh za pečenje veličine 20cmx20cm i obloziti ga papirom za pečenje. Uključiti rernu da se zagrije na 175*C. U multipraktiku usitniti 200g čokoladnih ili kakao keksića( poput Oreo na primjer) i dodati 6 punih kašika otopljenog maslaca. Dobro izmiješati i ravnomjerno rasporediti po plehu te dobro utisnuti. Peći 7 minuta.
Za to vrijeme u posudi za mućenje umutiti 450g krem sira( poput Philadelphia), dodati 200g šećera, kratko umutiti zajedno. Zatim umiješati i 170g pirea od bundeve, 2 kašikice vanila ekstrakta, 3 kašike brašna, 1.5 kašikicu začina za bundevu, 1/4 kašikice soli i na kraju 2 jaja.
Tu smjesu preliti preko pečene kore od keksa te peći zajedno oko 30 minuta. Ostaviti da se ohladi. Za preliv od čokolade usitniti 220g čokolade za kucanje, a 2 dl slatke mliječne pavlake i 2 kašike maslaca staviti da provri. Preliti čokoladu vrućom pavlakom, miješati dok se ne dobije glatka masa. Preliti cheesecake i ostaviti u frizider da se sve stegne i dobro ohladi najmanje 4 sata.

Snickers Cupcakes

image

Ne znam zasto sam jedno vrijeme mislila da ce cupcakes kolacici biti interesantni i popularni samo neko odredjeno vrijeme, da cemo se svi nekako zasititi i da ce nam dosaditi. Nisam bila svjesna neogranicene mogucnosti kombinacije ukusa, krema, filovanja, pa cak i dekoracije. I sama sam ih jedno vrijeme kao na traci pravila, skoro svakodnevno, jer su me prosto mamili da ih pravim. Tada sam bas cesto nailazila na raznorazne recepte, razlicitih ukusa i aroma spojenih u tom izgledom atraktivnom kolacu.

I evo me opet, nakon jedne duze pauze (od pravljenja cupcakesa, ali ne i od drugih slatkisa i peciva 😉 ),  nisam mogla odoljeti da ne napravim ovu kombinaciju sa cokoladnim mafinima, maslacem od kikirikija i punjenjem od karamela, koja nepobitno podsjeca na moju omiljenu cokoladicu, snickers. Ranije sam vrlo cesto, kada mi „padne secer“, posezala za ovom cokoladom i predavala se totalnom uzitku koji ova cokoladica pruza. Zato su me i ovi cupcakes-i pridobili na prvi griz 😉 .

Za ovaj recept iskombinirala sam par recepata koje sam nasla na netu, tj. prilagodila sam sastojke koje mogu naci ovdje u Austriji, za razliku od nekih specijalnih sastojaka koje se mogu kupiti samo u Americi ili Engleskoj.

Od navedene kolicine sastojaka dobiju se  20-22 komada, a osim u gramima,  za mafine sam sastojke navela i u americkoj mjeri cups. Te plasticne mjerice sam narucila veoma povoljno preko amazona, i dosta olaksavaju mjerenje kada se radi po americkim receptima.

Tijesto/cokoladni mafini

230g brasna ( 1+ 3/4 cups)

100g kakaa (1 cup)

1+ 1/2 kasikice sode bikarbone

1/2 kasikice soli

200g *mlacanice /buttermilk (1 cup) – sobna temperatura

120 g punomasne pavlake (1/2 cup)- sobne temperature, ja sam u Austriji koristila creme fraiche

2 kasike jake kafe (pojacava cokoladni okus)

170g maslaca, sobne temperature

120g smedjeg secera (2/3 cup)

120g kristal secera (2/3 cup)

2 velika jaja, sobne temperature

1 kasika vanila ekstrakta

Za punjenje od karamela

400g mlijecnih karamel bonbona

60g mlijecne slatke pavlake(1/3 cup)

1 kasika maslaca

oko 60g slanog kikirikija, krupno sjeckanog (1/2 cup)

Za kremu***

250g maskarpone sira

4 kasika kikiriki maslaca

2 kasike svjezeg sira (a la Filadelfija)

– po okusu secera u prahu, definitivno moze i bez njega, jer su i mafini i filovanje dovoljno slatki, ali naravno moze da se stavi, ali pazljivo dodavajte

Za dekoraciju  se mogu koristiti sitno sjeckane snickers cokoladice ili krupno sjeckani slani kikiriki

+ ganas krema za preliv, za ovu kolicinu cupcakesa dovoljno je 70g cokolade i 70g slatke mlijecne pavlake

Postupak:

Pripremiti plehove za mafine, postaviti papirne korpice. Rernu ukljuciti na 180°C.

Pjenasto umutiti obje vrste secera i maslac, oko 5 minuta. U drugoj ciniji prosijte brasno, kakao, so i sodu bikarbonu. Posebno kratko mikserom umutite mlacanicu, pavlaku i kafu.

U dobro umucenu smjesu od secera i maslaca dodavati jedno po jedno jaje, svako prvo dobro sjediniti sa smjesom. Na kraju dodati aromu vanilije.

Smanjiti brzinu miksera, te naizmjenicno dodavati tecni i suhi dio sastojaka. Ako se nije sve sjedinilo u mikseru, iskljucite ga te spatulom dobro promijesajte.

Punite korpice za mafine, ne prepunjavati, kako tijesto ne bi prelazilo preko korpica. U svakom slucaju, ne biste od ove smjese morali dobiti vise od 22, niti manje od 20 mafina.

Peci izmedju 20-25 minuta(to ovisi od vase rerne). Provjeriti cackalicom pred kraj pecenja, ako ostaje tijesto na cackalici, ostavite jos minut,dva ili koliko je vec potrebno da ponovnom provjerom cackalica ostane suva.

*ukoliko u prodavnicama ne mozete naci mlacenicu/buttermilk (to je zapravo tekucina koja ostaje kada se pravi maslac), napravite je veoma jednostavno sami. U jednu casu mlijeka umijesajte 1 kasiku limunovog soka, ostavite 5-10 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, mlijeko ce biti gusce i primijetiti cete grudice u mlijeku. Tekucina ce postati mlacanica tek kada se ostavi preko noci.

image

Kada su se mafini potpuno ohladili, morate im presjeci vrh te izdubiti rupice u koje ce doci karamel sos. PAZNJA: pazite kada to radite, kako biste od vrha napravili lijep poklopac.Zato koristite reckast noz, presjecite pri vrhu vodoravno i taj poklopac ostavite na stranu. Zatim izdubite. Ili, na drugi nacin- odmah nozem sjeci u krug izdubinu, da izgleda kao pampur/cep za vino, rekla bih. Tek tada skinite visak biskvita i pritom pazite da vrh ostane citav, da se ne slomije ili izmrvi. Izdubljen biskvit, koji ostaje kao visak, mozete iskoristiti na neki drugi nacin. Preporucujem da zamrznete, iskoristite za cake pops, na primjer, kada nemate puno vremena, a djeci se jede nesto slatko, imate osnovu 😉

image

Tek kada ste sve izdubili, pocnite da pravite karamel fil.

Prilicno je jednostavno. Potrebno je sve sastojke staviti u ciniju i na srednjoj jacini mikrovalne pecnice, te svakih pola minute promijesati, i sve tako dok ne dobijete glatku, ujednacenu smjesu(Pazite, masa je veoma vruca!) Ne cekajte da se ohladi, vec odmah u nju ubacite krupno sjeckan slan kikiriki te punite korpice. Meni je tacno bilo dovoljno za 22 komada. Poklopite prethodno odstranjenim dijelom mafina.

**Ako ne mozete nabaviti ovakve mlijecne karamel bonbone, potrazite na internetu recept za karamel sos od secera, maslaca i slatke pavlake, te u njega ubacite kikiriki.

Tako napunjene mafine ostavite da im se ohladi fil, pa tek onda pravite toping/kremu od maskarponea.

*** Ja sam koristila duplu mjeru  od ove ovdje navedene, ali sam tokom nanosenja kreme vidjela da je previse, pa sam ih „pretrpala“. A i moj sincic, glavni degustator, koji obozava i snickers tortu i snickers cokoladice, potvrdio je da je previse kreme. Zato sam ovdje navela ove mjere koje ce vam sasvim sigurno biti dovoljne.

Kremu cete vrlo lako napraviti bez miksera. Rucno kasikom mijesati sve sastojke dok se ne dobije glatka, ujednacena smjesa.

NAPOMENA: za ovaj fil kao i za bilo koji u koji ide kikiriki maslac, a hocete da ga nanosite spricom, NE KORISTITE CRUNCHY MASLAC OD KIKIRIKIJA! Meni je ovaj put bila „skola“, jer koji god nastavak da sam koristila za spric, a promijenila sam ih tada nekoliko,  ti komadici kikirikija, iako su pojedinacno sitni, oni su se nakupljali pri vrhu nastavka i tako ga zastopavali. Namucila sam se kao nikad, te sam uspjela samo na par komada(za potrebe slikanja 😉 ) kako tako pomocu sprica nanijeti kremu, ostale sam kasikom.

Finalno ukrasavanje kolacica je posipanje sjeckanim kikirikijem ili sitno sjeckanim snickersom, a potpun atraktivan efekat dobicete prelivanjem coko sosa. Mozete cokoladu i pavlaku staviti u ciniju i zagrijavati u mikrovalnoj pecnici na srednjoj temperaturi,  dok se cokolada ne istopi. Zatim izvaditi iz mikrovalne i mijesati sve dok se ne dobije fina, glatka, cokoladna krema. A svakako se ta krema moze dobiti tako sto ce se sitno sjeckana cokolada preliti prokuvanom mlijecnom slatkom pavlakom i mijesati dok se ne sjedini.

Ako imate strpljenja, ostavite gotove kolacice par sati u frizider, da se sve stegne i dobro ohladi.

Poslije toga vas vise nista nece dijeliti od potpunog uzitka u ovim predivnim, preukusnim kolacicima!!! 🙂 🙂 🙂

 

 

 

 

 

Neodoljivi zalogajčići- mekane i sočne projice sa sirom

img_8241

Pura, palenta, proja, kukuruza, kačamak- razni nazivi za brašno ili jela od kukuruznog brašna. Nekada ( jedina) hrana siromašnih u najteza vremena, koja i danas pamte stariji ljudi, poput moga svekra, na primjer. Dio upečatljivih priča o njegovom zivotu iz ranog djetinjstva i mladosti, za vrijeme drugog svjetskog rata i netom poslije, vezan je za hljeb od kukuruze. „Dosta mi je gušu grebalo“, njegove su riječi bile kad sam prvi put pravila ove projice za vrijeme moje posjete kod njih. Jer, hljeb od kukuruznog brašna onda, bio je tezak za gutati, suv za grlo, nije se stavljalo ništa drugo sem vode kao dodatak( pretpostavljam). A ni brašno vjerovatno nije bilo fino mljeveno kao danas. Pa nije ni čudo da se dugo opirao da proba moje projice, previše su budile mučna sjećanja na najtezi period njegovog zivota.Pošto ih je na kraju ipak probao, reakcija je bila: “ Pa ovo je kao kolač. Ni blizu nije one proje koju pamtim.“
Moje uspomene iz djetinjstva u vezi kukuruznog brašna su nešto ljepše. Kod nas je nedeljom za večeru skoro uvijek bila pura- tako se kod nas u Hercegovini kaze za kukuruzno brašno kuvano u slanoj vodi. I uz to uvijek mlijeko- varenika. Mi djeca ( i tata) dodavali smo i šećer, što mama nikako nije mogla da shvati, da puru mozemo tako jest – i dan danas vrti glavom kad me vidi da sipam šećer 😁. Ali za nas je to bila i ostala prava poslastica. Još uvijek je takvu volim za doručak.
Samo mi je jednom bila preukusna pura u slanoj verziji, koju je skuvao moj djed na ognjištu- prelio je otopljenim domaćim maslom- o boze koji je to ukus bio…..!
Mnogo godina kasnije, projice, slane, postale su jedno od mojih omiljenih peciva, te stoga uvijek imam kukuruznog brašna u zamrzivaču. Da se nadje kad mi je ćeif ili kad naidju iznenadni gosti, začas se napravi. I volim je peći u silikonskim kalupima za mafine ili sa drugim motivima, poput ovih za mini kuglofe i druge figurice.
Danas skoro svaka domaćica ima svoj omiljen recept, tako i se i ja drzim ovoga već godinama, otkako sam ga dobila od sestricne, jedne mlade, vrsne domaćice. Ovisno od toga koji kalupi se koriste, dobije se 15-20 komada projica.

img_8237
Potrebno je ( bez miksera) sjediniti:
4 jaja
1 šolja ( od čaja) jogurta
1/2 šolje ulja
1/2 šolje kisele vode
1 šolja kukuruznog brašna( ja nekad koristim sitno, nekad krupno, kako kad imam kod kuće, mada je finije sa sitnim)
1 šolja pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo( nekad stavim pola, jednako je dobro, ne mijenja naročito konzistenciju tijesta)
150-200 g feta sira/ mladog sira, po ukusu
prstovet soli po potrebi/ ukusu


Sipati u kalupe( uvijek je dobro podmazati ih malo, najbolje otopljenim maslom, da se lakše izvade iz kalupa) i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200*C, 25-30 minuta, treba da dobiju zlatnozutu boju. Kada se izvade iz rerne, ostaviti 5-10 minuta u kalupu, pa tek onda izvaditi, tako ce zagarantovano ostati cijeli komadi).

img_8236
Najbolje je pojesti ih tople, a mekane i sočne su i sutradan.

Najjednostavnija Raffaelo torta punog ukusa

img_8152Kada samo pomislim koliko recepata za torte postoji, zbog kojih se satima stoji u kuhinji, mute filovi do iznemoglosti, a tek posuda i šerpi uprlja, pitam se, mora li tako biti uvijek?

Ne mora, glasi moj odgovor, otkako sam ovu tortu prvi put napravila nedavno, za sinov rodjendan.

Za ovu tortu- što se tiče biskvita i kreme, „uprljaju“ se samo posuda miksera/kuhinjske mašine i jedna posuda za topljenje čokolade iznad pare. Ako ste umorni i nemate puno vremena, a potrebna vam je domaća, ukusna, ( moderna) torta, ovo je pravi recept za vas.

I za ukrašavanje je veoma pogodna, nekako je meni najefektivnija( i najbrza) sa šlagom. Ne treba  ni čekati  bog zna koliko da se krema stegne kako bi se započelo sa ukrašavanjem.

A tek što se tiče sastojaka, bar za biskvit, uvijek se ima u kući. Pogodan je za kombinaciju sa raznim drugim filovima i za ispod fondanta.

Jedino za kremu treba na vrijeme pripremiti samo 4 sastojka!

Za biskvit je potrebno:

4 jaja šećera

1 vanilin šećer

200 g šećera

200ml ulja

200ml neke tečnosti( liker, mlijeko, voda, sok…)- ja sam koristila 100ml amaretto likera i 100ml mlijeka

300g brašna

1 prašak za pecivo

Priprema biskvita:

U kuhinjskoj mašini/ mikseru pjenasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, najmanje 10 minuta. Treba udvostručiti volumen otprilike.

Zatim polako i u tankom mlazu sipati ulje i tečnost. Smanjiti brzinu miksera i dodati prosijano brašno sa praškom za pecivo.

Mutiti tek toliko da se brašno glatko sjedini sa prethodnom masom .

Za visoku tortu sa 4 kore, sipati tijesto u namašćene  i brašnom posute 2 forme za torte prečnika 20cm. Pa prerezati po jednom da se dobiju 4 kore.

img_7659

Visoka torta, prečnik 20cm

Za standardnu veličinu torte, sipatu u kalup prečnika 26cm( na zalost zaboravila sam mjeriti visinu biskvita nakon pečenja). Tada se moze prerezati 2x da se dobiju 3 kore.

img_8150

Torta prečnika 26cm

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 160*C/ vruć zrak program, oko 45 minuta- probavati čačkalicom!

Ako sve radite po receptu, dobićete biskvit veoma ravne površine, što je kod ukrašavanja torti veoma bitno.

Za kremu je potrebno:

200g maslaca

200g bijele čokolade

1 konzerva od 400ml kondenzovanog mlijeka

70g( ili malo više- po zelji) kokosa

Priprem kreme:

Na pari otopiti maslac i čokoladu, skloniti sa vatre, te u tankom mlazu sipati kondenzovano mlijeko- stalno miješajući mikserom oropljenu čokoladu i maslac !!! Zatim umiješati kokos i ostaviti 10-15 minuta u frizider da se krema malo stegne( ne mora biti 100% gusta, ona će se i mazanjem i stajanjem u torti lijepo stegnuti)

Ohladjen i na kore isječen biskvit filovati kremom i ukrasiti po zelji.

 

 

Ova Raffaelo torta( promjer 26cm) bila je poklon mladencima od kuma za opštinsko vjenčanje. Gornja, sa ruzinim laticama, promjera 20cm, rodjendanska za sina.

 

 

 

Princes krofne – jos jedan provjeren recept iz moje biljeznice

IMG_8014

Da mi prijateljica sinoc nije spomenula da uskoro planira napraviti princes krofne i da ja ne poceh hvaliti ovaj recept koji sam dobila od svoje zaove iz Nisa, ko zna kada bih ga stavila na blog. I rekoh joj, da ne bih pisala na poruku i kuckala na telefon, zapisacu ga ja odmah i na blog, svakako sam to odavno planirala, ali nikako nije stiglo na red.

A zaista zasluzuje da se zabiljezi i ovdje, medju dobre, provjerene i ukusne recepte poslastica koje sam do sada, da kazem x puta napravila, i koje su uvijek bez greske uspijevali i odusevljavali svakoga koji ih proba.

Bez obzira na to sto me u posljednje vrijeme privlace neki novi recepti, neobicnih kombinacija i zacina, uvijek se rado vracam  nekim klasicima, ciji okus me nikad nije  iznevjerio, ili iz prostog razloga, sto  sa par jednostavnih sastojaka nastane vrhunska poslastica, koju svako voli. Krema za ove princes krofne veoma je osvjezavajuceg okusa, a sto je takodjer dobro znati, nije preslatka, pa ipak udovolji slatkim zeljama 🙂

Vjerovali ili ne, ovaj recept sam zatrazila od moje zaove preko telefona, prije mnogo godina, zapisan na brzaka na dva „post it“ papirica i njima se sluzim sve ove godine. Pa vrijeme je eto zaista doslo, da se ovdje lijepo,  skockano i pregledno zapise 😉

Za tijesto je potrebno:

1 cajna solja vode

1/2 cajne solje ulja

prstovet soli

prstovet secera

puna cajna solja brasna

pola kesice praska za pecivo

4 jaja

Za kremu je potrebno:

1 1/2 litra mlijeka

15 kasika secera

125g masla

2 pudinga od vanilije

2 cijela jaja

2 kasike ostrog brasna

2 kasike gustina

Priprema:

Staviti da provre voda, ulje, sol i  secer. Brasno promijesati sa praskom za pecivom.

U kipucu vodu sipati brasno i mijesati muckalicom (zicom za mucenje), dok se tijesto ne pocne odvajati od serpe. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, povremeno mijesajuci. Moze se prebaciti i u neku siru posudu i kasikom rastanjiti, da se brze ohladi.

Kada se tijesto ohladi, dodavati jedno po jedno jaje, svako jaje prvo dobro sjediniti sa tijestom pa dodavati slijedece.

Na pleh staviti papir za pecenje. Malom kasikicom stavljati tijesto na pleh, sa dovoljno razmaka izmedju, jer tijesto dobije dosta na volumenu. Tijestom se moze napuniti i spric za tulumbe i istiskivati tijesto, iste velicine, kako bi se dobile ljepse krofnice, prilicno istog oblika.

IMG_8015

Peci u prethodno zagrijanoj rerni na 250°C, oko 10 minuta, pazeci cijelo vrijeme da se ne prepeku. NAJVAZNIJI SAVJET KADA SE PEKU PRINCES KROFNE: RERNU ZA VRIJEME PECENJA NE OTVARATI, kako ne bi splasnule. Takodjer, ako se tijesto prerano izvadi iz rerne, moze se desiti da budu iznutra nepecene. Zato ih uvijek drzati na oku dok su u rernu i paziti da dobiju finu tamnozlatnu do braon boju ,kako biste bili sigurni da su dovoljno pecene.

IMG_8016

Za ovu jednostavnu, a veoma ukusnu kremu za princes krofne, od cjelokupne kolicine mlijeka odvojiti 1 do 2 decilitra i staviti na stranu, u dublju posudu. Ostatak mlijeka prokuvati sa secerom i maslacem. Za to vrijeme u odvojeno mlijeko dodati jaja, puding, brasno i gustin i mikserom umutiti u glatku smjesu. Kada je mlijeko sa secerom i maslacem provrelo, sipati mjesavinu sa pudingom, smanjiti vatru i mijesati dok se ne dobije krema gustine poput pudinga. Skinuti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

Ohladjene princes krofne reckastim nozem prerezati tako da donji dio bude oko 2/3 ukupne visine, kako bi gornji dio izgledao kao poklopac. Puniti ohladjenom kremom i prije posluzivanja posuti prah secerom.