Kuglof sa tikvom i orasima

4C35A8EF-50FF-49B6-9F1B-B6D20114940D

Nakon upravo završene degustacije ovog finog, mekanog, aromatičnog kuglofa, mogu samo reći- ako do sada niste ispekli tikvu i napravili zalihe pirea- odmah na posao!!! Jer, trebaće vam ne samo za sve one poslastice koje vam nabrojah u prethodnom postu, već i za ovaj medeno slatki kuglof 😋.
Potrebni sastojci:
4 jaja
250g šećera* (ukoliko koristite slatku vrstu tikve. Za manje slatku tikvu, trebaće vam sigurno 350g šećera)
200ml ulja
150g mljevenih oraha
200g bijelog brašna
100g finog integralnog pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo
1 kašikica cimeta (ko voli jaču aromu, moze i 2 kašikice, što ću ja drugi put staviti)
300g pirea od tikve( vidi u prethodnom postu kako ga napraviti)
** ulje ili otopljeni maslac i prezle za kalup
Jedan dio šećera* mozete zamijeniti smedjim( npr. 150g bijelog šećera i 100g smedjeg šećera)
– Za glazuru:
– 150g čokolade za kuhanje
– 2-3 kašike ulja
– 50g krupno sjeckanih oraha

6BD10979-C719-4AA1-9AAB-8239B91B9062

Priprema:
– [ ] Kalup za kuglof namastiti i posuti ravnomjerno prezlom.
– [ ] Rernu uključiti na 180*C.

Obje vrste brašna prosijati zajedno sa praškom za pecivom, te promiješati sa orasima i cimetom.

– [ ] Mutiti cijela jaja sa šećerom, 5-10 minuta- što duze to bolje. Zatim u tankom mlazu sipati ulje, uz stalno miješanje miksera, istom brzinom.
Najbolje bi bilo mutiti tijesto u kuhinjskoj mašini, pa kada dodjete do ove tačke pripreme, zamijeniti nastavak tzv. pjenjaču, sa nastavkom tzv. lopaticom.
– [ ] Dakle, lopaticom , pri manjom brzinom, sjediniti suhe saatojke  sa ulupanim jajima, pa tek na kraju dodati pire od tikve, te sjediniti dok se ne dobije jednolična, glatka smjesa.
– [ ] Sipati tijesto u kalup i peći oko sat vremena. Provjeriti čačkalicom.
– [ ] Kada kuglof izvadite iz rerne, ostavite da odstoji 5 minuta u kalupu, a zatim ga izvrnite na tanjir za posluzivanje i ostavite da se skroz ohladi.
– [ ] Čokoladu i ulje otopiti na pari i preliti preko kuglofa i posuti sjeckanim orasima.

Ruske palaćinke sa bundevom

EB6FD406-1A78-4927-8BD3-910E704F62D4

Ovo je omiljeni doručak mog najmladjeg sina. Svako malo pita, mama kad ćeš da praviš one zute pancakes 🙂. A ja ih nazvah ruske palaćinke, jer sam na recept nabasala na jednom ruskom sajtu. Moram napomenuti da ne pričam i ne razumijem baš ruski, ali mi nije bilo teško ipak razumjeti ovaj recept 😃. Nešto mi je bilo slično kao u našem jeziku, nešto sam nagadjala i ispalo odlično 👌.
Inače, na mom blogu imam nekoliko raznovrsnih, interesantnih a tako ukusnih jela, tj. pretezno slatkiša sa mojim omiljenim
sastojkom- bundevom🎃.

CB0A8C09-3197-44FC-9614-9FACB0570602
Tu su na primjer vafle sa bundevom, koje pravim povremeno za doručak, zatim cheesecake ili čak churros, obje poslastice kojima se ne moze odoljeti- oba recepta su na jednom mjestu.  Ili ove posne praline– odličan izbor slatkiša za vrijeme posta ili u dijetalnoj ishrani, jer su bez šećera, ne računajući čokoladnu glazuru.
Probajte ih sve i uvjerite se da su savršenog okusa 👌.
Uz dodatak odgovarajućih začina, bundeva je prava, neodoljiva zvijezda u svim tim poslasticama, pa se lako „navući“ na taj okus, tj. aromu.
A moj muz, porijeklom iz Juzne Srbije, voli je jesti spremljenu na najprostiji način- pečenu na kriške u rerni. Tek tu je on u svom elementu, tako navikao od malena 🙂.Mojoj gurmanskoj duši to ipak nije dovoljno, pa sebi ugadjam svako malo, naizmjenično sve ove delikatese sa bundevom koje imam u svojoj arhivi.

Najukusniji su mi svi ovi slatki specijaliteti sa ovom vrstom tikve kao na slici dole:

6BD10979-C719-4AA1-9AAB-8239B91B9062

Za ove fantastične palaćinke, koje se veoma lako i brzo prave, potrebni su slijedeći sastojci:
300g pirea od tikve
( Ja ga pravim tako što po pola od sjemenki očišćene tikve pečem u pećnici, u tepsiju sipam malo vode. Zatim sa pečene i ohladjene tikve skinem koru i meso ispirjam sa štapnim mikserom. Podijelim po 300g u vrećice za zamrzivač i zamrznem. Prije upotrebe samo staviti cijelu kesicu u vrelu vodu, da se odmrzne.)
2 jaja
Prstovet soli
2-3 kašike šećera
1 šolja*toplog mlijeka
30g otopljenog masla
1 1/2 šolja* brašna
5 g praška za pecivo
+ malo maslaca za podmazivanje tave

* * šolja je zapremnine 250ml

Priprema:
Umutiti pjenasto jaja, so i šećer. Dodati toplo mlijeko i otopljeno maslo.
Prosijati brašno i prašak za pecivo te umiješati u smjesu, da se dobije glatko tijesto, bez grudvica. Na kraju umiješati i pire od tikve i sve dobro sjediniti.
U tavi otopiti malo masla, tek da se podmasti. Za manje palaćinke stavljati po punu kašiku tijesta, a za malo veće po 2 kašike, pa na srednjoj temperaturi( 6. – 6.5 od 9 kod mene) peći na jednoj strani dok se ne zazuti dobro, pa okrenuti i peći isto tako.
Najbolje je posluziti ih uz domaću marmeladu.


Ova količina dovoljna je za 3-4 osobe.
Prijatno i neka vam je u slast 👌

Zaplanjska kisela banica

Ova pita- takozvana kisela banica, zavodi izgledom i ukusom, baš kao i mnoga jela tipična za kraj iz kojeg potiče. I nemojte da vas zavara ovaj pridjev „kisela“ u naslovu, tako Zaplanjke kazu za tijesta koja se mijese za kvascem 🙂.
Tradicionalno se pravi u Zaplanju, ruralnom dijelu ispod Suve planine, nedaleko od Niša.

Pa prije nego što predjem na sam recept, predstavila bih vam, što kraće mogu, taj djelić juzne Srbije. Mozda iz razloga što mi se Zaplanje poslije toliko godina( udajom za jednog zgodnog Zaplanjca 😉) jednostavno zavuklo pod kozu, osvojivši me svojom ljepotom, ljudima i ništa manje, hranom. Prozima se ta ljubav u mnogim tekstovima na mom blogu, a ovdje ću se osvrnuti samo malo o proizvodnji osnovnih namirnica potrebnih za banicu. Nadam se da mi nećete zamjeriti 🙂

Iako je zivot podno planine dosta surov, tezak i prilično jednoličan, ublazuje ga donekle prelijepa priroda i raznolikost ukusnih jela koje spremaju iskusne zaplanjske domaćice.
Uzgojem zitarica u tom dijelu juzne Srbije bavi se i danas veliki dio preostalog stanovništva, uglavnom stariji ljudi. Mladi kao i svugdje, napuštaju sela, nadajući se boljem i lakšem zivotu u gradovima, unutar i izvan zemlje.
Ali zato je kvaliteta zita iz ovog kraja još uvijek odlična, pa je sve što se umijesi brašnom iz tog kraja, neuporedivo najsladje( ja svake godine ponesem u Austriju oko 100kg tog brašna, jednostavno su sva tijesta i kolači bolji s njime 😁 i vjerovali ili ne, sve to utrošim 😉). Odavno su mlinovi na struju u Zaplanju zamijenili stare vodenice, ali je kvalitet brašna skoro isti.

1B8E04AE-2348-431D-8842-FE838C76DBE4

Jedinstven krajolik Suve planine i Zaplanja/Fotografije:Miodrag Trajkovic

Još se ljudi, ali i to sve manje, bave uzgojom stoke, više ovaca nego krava, čini mi se, te se još uvijek moze kod seljaka direktno, kupiti domaći ovčiji ili kravlji sir( u Zaplanju kazu- „sirenje“) Stoka se od ranog proljeća do kasne jeseni izvodi na ispašu na planinu, dio koji se zove Rakoš. Naizmjenično vlasnici stada borave gore, muzu ovce i krave, dok ostali iz sela, dolaze rano da odnesu mlijeko kući, gdje sire sir. Teško je u ljetnim mjesecima sačuvati sir da ne „uskisne“, tj. da promijeni strukturu i okus, da ne kazem da se ne pokvari. Zato domaćice pored svih obaveza u domaćinstvu, bašti i polju, ljeti pogotovo, moraju svakodnevno da prepiraju sirenje, tj.  grutke, kako kazu za komade sira,  koji se čuvaju u surutki.

8AA4839C-E420-487B-B25A-E53E48AEDE2A

Od proljeca do jeseni na Rakosu- ljudi i zivotinje/ Fotografije: Miodrag Trajkovic

Kako starije stanovništvo napušta snaga te im sve teze postaje brinuti se za krave i ovce, neki od njih, nakon što rasprodaju tu krupnu stoku, uzgajaju koze, jednu ili dvije, kako bi se opskrbljivali mlijekom, za svoje potrebe.

89A1196B-2522-481C-B704-3F891FADBD0A
Zimi, u vrijeme klanja svinja, još se u ovom kraju topi mast, koja se dosta koristi u domaćinstvima za mnoga jela, pa tako i za premazivanje kora za banicu.

0EBCC870-4FD1-4528-9F32-98369ADFB71E

Dobivanje masti od masnih dijelova svinje

Nema dvorišta niti livadice oko kuće u Zaplanju, po kojem ne trčkaraju i kljucaju koke, liferanti preukusnih, tako zuto – narančastih jaja, pored kojih mozete zaboraviti bilo kakvo pečenje. Ukusna „na oko“ za doručak ili uzinu, mojoj djeci malo je 4 ili 5 smazati odjednom 😁, a kada ih ja koristim za kolač ili neko drugo tijesto, sve se lijepo zuti od tih jaja. Ljepota za vidjeti, a tek ukus 👌.

DFCCB13E-B943-4285-AC4F-C1CD6FC0E202
Pokušajte sada, nakon ovog uvoda i ovih prekrasnih slika, zamisliti okus banice, kada vam je jedna Zaplanjka napravi od svih ovih sastojaka, proizvedenih u vlastitom domaćinstvu, ispečenu u smederevcu…. hmmm…

Ali, ne brinite, bilo gdje na svijetu mozete uz pomoc ovog recepta napraviti ukusnu banicu, probajte! 🙂

Osim dole navedenih sastojaka, ulozite prije svega vrijeme, koje je potrebno da tijesto naraste, i to u vise navrata. Jer to cini banicu bas onako mekanom i ukusnom 🙂 Zato, ne zurite kada je pripremate 😉

POTREBNI SASTOJCI ZA TIJESTO:

1 kocka kvasca

1 kasikica secera

2dl mlake vode

3-4 kasike brasna

plus

1 kg brasna

1 kasika soli

mlake vode po potrebi

plus

brasna za posipanje radne povrsine pri razvlacenju kora

ZA FIL JE POTREBNO:

5 jaja

400g ovcjeg ili kravljeg sira(tipa feta)

500g mladog sira

soli po potrebi (ovisno o slanoci sira)

PRIPREMA:

Kvasac, secer, vodu i brasno promijesati zajedno i cekati da smjesa napuni ciniju.

Za to vrijeme u dubljoj i vecoj posudi za mijesenje, sipajte 1kg brasna i promijesajte sa jednom kasikom soli.

U brasno dodati gotovu smjesu sakvascem i dodavati mlake vode po potrebi, da se dobije gustina tijesta kao za hljeb. Mijesiti tijesto dok se ne dobije ujednacena i glatka masa.

87967DC4-2D1D-4B33-B23E-3E25440F5654

Pokrijte  tijesto kuhinjskom krpom, dok se tijesto ne uveca duplo(30-45 minuta). Poslije toga premijesiti i cekati jos oko pola sata.

46BE438F-27D5-4304-8B8B-0571E43F3EEB

U medjuvremenu pripemiti fil- dovoljno je sve sastojke samo dobro izmijesati i sjediniti.

18EE884B-6684-4A33-B4FA-EBEACD52A799

Ako ste perfekcionista, mozete fil podijeliti u 6 cinija, da vam svaka kora ima jednaku kolicinu fila 😉

Kada je tijesto i drugi put naraslo, prebaciti ga na pobrasnjenu radnu povrsinu. Podijeliti ga na 6 jednakih dijelova i formirati loptice. Zatim ih poredjati jednu do druge na radnoj povrsini i svaku malo pritisnuti dlanom. Opet pokriti krpom i cekati dvadesetak minuta.

AC828034-B19C-4C65-8F71-B8E13F30B6D7

Okruglu,  vecu tepsiju (najvecu koja moze stati u vasu rernu), premazite otopljenom mascu, a u slucaju da nemate mast, premazite uljem.

Sada svaku lopticu rastanjite oklagijom, sto je tanje moguce, u obliku pravougaonika, koliko je to moguce. Zatim je premazati otopljenom mascu (ili uljem) a zatim nanijeti fil (sadrzaj 1 cinijice ili 1/6) cijelom povrsinom.

9DD0EE8C-116A-446C-8F10-B505ACDBB8D3

Sada krace krajeve kore preklopiti prema sredini (3-4 cm), da se sprijeci curenje fila. Isto to uraditi i sa duzim krajevima, ali vise puta, oba kraja prema sredini, da se sastanu.

0BA2AB71-3E38-4A40-BA98-23A0A246D8E6

Zatim tu koru pazljivo zamotati u spiralu i sa mnogo osjecaja(da ne bi pukla) prenijeti na sredinu tepsije. Ostale kore redjati u tepsiju kao na slikama.

B3B28D98-B8E7-4C43-A495-4EA4EEDB6F80

Sadrzaj tepsije premazati uljem, pokrijte opet krpom  i ostaviti da se volumen tijesta uveca i da skoro popuni tepsiju (to traje oko pola sata, a moze i 45 minuta)

Ukljucite rernu na 200°C, da se ugrije dok tijesto bude spremno za pecenje, tj. dok dovoljno naraste.

Pecite oko sat vremena.

66F9C0FD-2948-4898-81EB-B154854FCFB8

Mozete je umjesto hljeba, posluziti uz kuvani kiseli kupus (recept klikni ovdje), kako to obicno rade u Zaplanju.

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

Starinske oblande sa čokoladom i orasima

C2F945A0-F3D3-4DFA-91CB-4A00D16AC834

Teško mi pada rastanak od ljeta… Uzivam naprosto u svakoj zraci sunca tokom ovog bozanstvenog doba godine ☀️☀️☀️
I dok se jesen  bori da preuzme uzde u svoje ruke i nadvlada našu svakodnevicu tmurnim, hladnim i kišnim danima, polako se javlja zelja da se počne sa spremanjem nekih starinskih kolača… Valjda jesen budi i nostalgiju, dok pokušava da nam se na mala vrata ušulja i pritom ulaguje svojim toplim, sjetnim bojama i zrelim plodovima voća i povrća…
🍁🍂🥀🍎🍏🍇🍊🍁🍂🥀🍎🍇

D47A5C57-E38C-404D-95BA-DE3DBE57FC2F
I dok sam ja jučer uzivala u šetnji po obliznjim poljima, berući ove preslatke šljive, samonikle pored puta, moje oblande su se kuvale „same“. Stavila fil na „tiho“, izašla iz kuće i dok sam se vratila, fil je bio ukuvan 🙂( ipak za početnike ne preporučujem 😁)

455286BE-10D7-4131-A20A-A1BBC846D763
Po nepogrešivom receptu moje tetke Branke ❤️:
Kuvati 1 litru + 1 šolja za čaj mlijeka i 2 šolje za čaj šećera, oko 1.5h do 2h. Srednja vatra, da lagano krčka. Pred kraj, kad se smjesa počne zgušnjavati, miješati drvenom kašikom da ne zagori. Otprilike pola količine treba da se ukuva. Zatim dodati 150g čokolade za kuvanje, 250g maslaca( ili margarina) i 150g – 200g mljevenih oraha ili pečenih, mljevenih lješnjaka.
Ostaviti da se ohladi, tek da bude malo mlako. Fil će biti dosta gušći nego kada je bio vruć.
Podijeliti fil na 4 dijela. Na radni sto staviti prozirnu foliju i oblandu slagati na njoj. Listove oblandi okrenuti naopako, pa premazivati ravnomjerno glatku površinu pa pokriti slijedećim listom, takodjer da glatka strana bude odozgo. Zadnji, peti list ne premazivati, vec pokriti prozirnom folijom, odozgo staviti pleh za pečenje veličine oblande. Staviti u pleh par flaša mineralne vode ili nekog soka( pune) i ostaviti tako preko noći( moze i šerpa napunjena vodom umjesto flaša).
Već ujutru mozete da siječete i uzivate u fantastičnom okusu 😋
Oblande mogu i do 2 sedmice da stoje.

B9EFE330-86CC-4842-B344-0BF9A0ED20B9
p.s.
Oblande su jedan od malobrojnih kolača koje ne smijem praviti često, jer se ne mogu zaustaviti na jednom, 2 ili 5 isječenih komada- bruka moja, ja ih sebi sječem, kako volim da kazem, kao frulu- čitav jedan red duzinski 😂😂😂

D2A71674-4070-4464-AB26-EE7E2FCB6C9D

Jaffa kolač- klasika koju svako voli

image

Mnoga tijesta, kreme i biskvite moguće je koristiti na više načina kako bi se dobile sasvim različite poslastice.
Tako ja biskvit koji pravim za čupavce, koristim i za ovaj ukusan, mekan i aromatičan jaffa kolač. To je jedan od onih kolača koji nas vraća u djetinjstvo, a ne pravimo ga tako često jer na red dolaze uvijek neki novi kolači u trendu, što bi se reklo, pa se na tako dobre, stare, provjerene kolače i zaboravi. Ja sam
ga prvi put jela kod moje tetke u Novom Sadu, prije mnogo godina( skoro 3 decenije je prošlo 😳)dobila recept, pravila par puta i na kraju, izgubila taj recept. Što mozda i nije loše, jer kada sam
ga nedavno, poslije sigurno 20 godina, ponovo napravila po ovom mom improviziranom, tako reći, „remake“ receptu, moja djeca su se, malo je reći, oduševila. Obično ih moram podsjećati da uzmu kolače koje napravim, ali za ovaj se itekako sjete i u rekordnom roku pojedu. Mjera je izdašna, pa se za svaku priliku moze napraviti, za veći broj gostiju.
Pravi se prilično brzo, iako se peku 2 biskvita, kako bi se jedan izmrvio i iskoristio, ajmo reći kao kremu, tj. gornju koru, koja je sočna zbog sastojaka koji mu se dodaju.

Za dva biskvita potrebno je sve po 2x:
4 jaja
12 kašika šećera
1 vanilin šećer
12 kašika ulja
12 kašika mlijeka
12 kašika brašna
1 prašak za pecivo
Postupak:
Odvojiti zumanjke i bjelanjke. Pjenasto umutiti zumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodati mlijeko i ulje te ručnom mutilicom, tj. pjenjačom, sjediniti sve. Zatim
dodati brašno, prosijano zajedno sa prašk za pecivo, te takodjer pjenjačom sjediniti u glatku masu.
Bjelanjke umutiti u čvrstu pjenu i lagano, supenom kašikom, sjediniti sa prethodnom smjesom. U podmazanom i brašnom posutom plehu veličine ca. 20x40cm, peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175*C, oko 25 minuta( ovisno o pećnici)

Ponoviti isto za drugi biskvit- napomena- za biskvit koji ćete mrviti, mozete koristiti i okruglu tepsiju.
Dok se oba biskvita hlade, prokuvajte 200ml vode sa 100g šećera i ostavite da se ohladi i taj sirup.
U posebnoj posudi izrendajte 1 cijelu zamrznutu naranču( po mogućnosti bio, tj. iz eko uzgoja), koricu 1 limuna( bio ili eko), dodajte i sok tog limuna i 2-3 kašike pirea od jabuka( idealno, a opciono moze i marmelada od kajsija).
Jedan ohladjeni biskvit izmrvite, što sitnije, te u njega dodajte pripremljeni sirup i narendanu narancu sa ostalim sastojcima. Rukama ( ako hocete mozete i kasikom), sjedinite sve, a ako je potrebno, dodajte još kašiku, dvije pirea od jabuke, da se dobije fina, glatka masa.
Raspodijelite je po plehu preko cijelog biskvita, dobro utapkajte i izravnajte kašikom.
Prelijte čokoladnom glazurom po zelji- biće potrebno oko 250g čokolade.

 


Savjet: ako vam nije potrebna ova količina kolača, ili hoćete peći u manjem plehu, biskvit se da lako umanjiti za 1/4, eventualno za polovinu, na 1 jaje po 3 kašike od svakog od navedenih sastojaka, recipročno i praška za pecivo.
Prijatno!

image

Austrijski uskrsnji kuglof

image

Mislim da se ljudi različitog porijekla najbolje upoznavaju uz kulinarske specijalitete, tj. tradicionalnu kuhinju, i takodjer sam mišljenja da suzivot različitih nacionalnosti moze imati samo prednosti, ukoliko su ljudi otvorenog srca i prihvaćaju ponešto jedni od drugih, i ukoliko zive jedni uz druge, bez osjećaja mrznje prema nekome, samo zato što je drugačiji, na bilo koji način. Ovo kazem radi onih, koji uvijek imaju nešto da pridikuju, u smislu „prvo nauči svoje, pa onda tudje“, ili, „imamo i mi našu tradiciju i naša jela, ne trebaju mi njihova“ i slično. Ima nas raznih…. A ja sam
definitivno za multikulturizam 😊

Mada se i unutar neke zemlje, tako reći „od sela do sela“, mogu razlikovati običaji ili pripremati jela na sasvim različit način, ipak imaju dosta sličnosti i veze ih neka zajednička nit.
Pošto ja već dugi niz godina zivim u Austriji, upoznala sam se dobro sa njihovom tradicionalnom kuhinjom, ali se uvijek „naidje“ na nešto novo, pogotovo otkako sam član jedne FB gastro grupe. Jednako tako, preseljenjem iz Beča u jedno austrijsko selo, više se privatno druzim sa Austrijancima komšijama, pa sam kroz naše druzenje primijetila da se dobro kuva i kod njih. Prateci dakle i postove u gore pomenutoj FB grupi, definitivno mogu reći da su Austrijanke veoma spretne i kreativne kuvarice i poslastičarke, i da definitivno one i njihove familije cijene domaću i tradicionalnu kuhinju. Takodjer, što se tiče slanih jela i zimnice- tezi se koristiti što prirodnije i zdravije sastojke tj. namirnice, a nerijetko koriste razno začinsko bilje, povrće i voće iz svojih vrtova.
Mnoga tipična austrijska jela ukorijenila su se i na našim prostorima, što ne čudi nakon dugogodišnje vladavine Habsburgovaca. Tako su nam svima poznate razne knedle, kuglofi, buhtle, štrudle i slično. A ako vam je Sacher torta jedino što vam padne na pamet kada se spomene Beč ili Austrija, moram reći da su tu, medju top 10 austrijskih tradicionalnih poslastica Kardinal šnita, razni bozićni keksići, carski drobljenac( Kaiserschmarren), Linzertorte, raznovrsni kolači sa makom, salcburške nokle, na pari kuvane knedle sa germom, i tako dalje, i tako dalje…. Lista je podugačka.
Za vrijeme većih vjerakih praznika najbolje se moze upoznati sa njihovom tradicionalnom kuhinjom. Prezentuju se jela i kolači, često uz napomenu “ recept moje bake, mame“. Onda mozete biti sigurni, da je to jelo veoma ukusno i da vjerno predstavlja tradiciju.
Tako sam nedavno, pred katolički Uskrs prvi put čula za „Kärtner Reindling“- u prijevodu – koruški kuglof. Očigledno se tradicionalno sprema za Uskrs, a potiče, kao što i sam naziv kaze, iz pokrajine Koruške/ Kärnten.
Pošto se ta pokrajina graniči sa Slovenijom, i ujedno su u Koruškoj Slovenci manjina, ovaj slatki uskršnji kuglof od dizanog tijesta je udomaćen i u toj zemlji i nosi naziv „Pogača“.
U nekim prošlim vremenima, ovaj se kuglof nosio kao
poklon u raznim prilikama, a izvorno je pečen u okrugloj keramičkoj posudi, od kojih su većina bile ukrašene kršćanskim motivima. Zapravo se ta forma, bez rupe u sredini, nazivao Reindling. Tek kasnije se počeo peći u kuglof formama, a naziv je ostao isti.
Gledajući listu sastojaka, pomislili biste da se radi o običnom tijestu sa kvascem, punjenim mjesavinom cimeta, grozdjica, šećera i masla. Mene je, iskreno, na prvi pogled podsjetilo na rolnice od cimeta. Ali, kao kao što to dosta puta biva kod mene, nešto me privuklo da ga napravim i bila sam sigurna da je taj kuglof nešto posebno.
I nisam se prevarila- mješavina svih gore navedenih sastojaka za fil, uz dodatak mljevenih oraha( što je prije bila skuplja varijanta), čine ovaj kuglof savršenim kolačem, za sve prilike, ne samo za Uskrs 😃
Ako pozelite ovaj kuglof napraviti već sutra, za Uskrs, za doručak na primjer, provjerite već sada da li imate sve sastojke i počnite sa pripremom 😀
Toplo preporučujem da to zaista i uradite!

image
Pripremiti prvo kalup za kuglof- premazati ga otopljenim maslacem i posuti šećerom( ne brašnom ili prezlama. Mozete koristiti i dio mješavine i cimeta, koji se pripremi za fil (biće navedeno u listi sastojaka).
Takodjer, potopiti 100g grozdjica u rumu i ostaviti da odstoje dok ne pripremite tijesto za filovanje.

Za tijesto je potrebno:
500g glatkog brašna
1 vrećica suhog kvasca
90 g šecera u prahu- prosijanog
1 vanilin šećer
rendana korica 1 limuna
prstohvat soli
250g toplog mlijeka
2 jaja
40g otopljenog masla

Za fil je potrebno:
50g otopljenog masla
200g kristal šećera
1 kašika( supena) cimeta
100g grozdjica
rum
*mljeveni orasi( po zelji 100g-150g ili više)
*(postoji varijanta sa jabukama, pa se umjesto te količine oraha moze staviti samo 50g+ 200g oguljenih i na kocke isječenih jabuka)
PRIPREMA TIJESTA:
Najprije pomiješati brašno i kvasac. Zatim dodavati i ostale sastojke i mikser nastavcima za tijesto umijesiti glatko tijesto i ostaviti oko 40 minuta da naraste, tj. da udupla volumen.
Nakon što je tijesto nadošlo, premijesiti ga kratko na radnoj povrsini i rastanjiti u oblik pravokutnika/ pravougaonika, debljine oko 1cm( ili malo tanje, ako je veći kalup za kuglof).
Premazati površinu otopljenim maslacem, posuti mješavinom šećera i cimeta, ocijedjenim grozdjicama i orasima.
Zarolati u štrudlu i prebaciti u pripremljen kalup za kuglof. Prekriti krpom i još jednom pustiti da tijesto nadodje, oko pola sata.
Prije pečenja izbockati do dna drvenim štapićem
za raznjiće i peci na najdonjoj šini, u prethodno zagrijanoj rerni, na 170*C, oko 40 minuta.
Pečen kuglof ostaviti 10-tak minuta u formi da se hladi, pa zatim izvaditi iz kalupa.

Dvije neodoljive poslastice sa bundevom- Churros i Cheesecake

Dobijam mnogo lijepih komentara za moje postove sa receptima, kako na facebook-u tako i ovdje direktno na blogu. Jedan od njih je, da se jednoj blogerici mnogo svidjaju moje priče koje prethode receptu. A za ove recepte koji slijede u ovom postu, nemam neku specijalnu priču. Samo bih mogla da iznesem zapazanje, da sam ove zime dosta slatkiša spremala sa kikiriki maslacem i pireom od bundeve, skoro pa naizmjenično. Moglo bi se reći da sam
bundevu otkrila na nov i kreativan način, pošto sam je slatku jela samo u piti, na najjednostavniji način, malo šećera i eventualno cimeta, i gotova poslastica. Ne mogu reći ni da ne volim tu pitu ni da mi je dosadila, ali zašto ne iskoristiti bundevu na malo drugačiji način?
I zato ću sa vama podijeliti dva recepta sa bundevom, za poslastice koje će vas sigurno oduševiti, jednako kao i mene. A pošto se mojoj djeci takodjer svidjaju, to je razlog više da ih uvrstim u standardne slatkiše, za koje znam da će se slasno pojesti i djecu obradovati 🙂
Prije samih recepata, još da vam saopštim, ako niste znali, da se za pripremu poslastica sa bundevom
preporučuje dodavanje mješavine začina za bundevu, koju sam koristila u obje ove poslastice. Pa evo kako da ga napravite sami:
6 kašikica cimeta, 4 kašikice mljevenog djumbira, 1 kašikica mljevenog muškatnog oraščića, 1 kašikica mljevenog karanfilića, 1 kašikica mljevenog pimenta. Sve sastojke promiješati i začin za bundevu je gotov 😃

p.s.

kako biste u svako doba mogli napraviti neki od ovih slatkiša, najbolje je da se opakrbite pireom od bundeve, koji ćete porcionisano čuvati  u zamrzivaču. Bundevu prepolovite, odstranite sredinu špicama stavite u pleh, sječenom stranom okrenute na dole. Sipajte 1 čašu vode u pleh i pecite na 200*C oko 45 minuta, eventualno 1 sat. Kada bundevu bockate viljuškom, treba biti mekana. Prohladite bundevu, odstranite koru te štapnim mikserom „meso“ bundeve ispirjajte u pire. Porcionišite po 250-300g u kesama za zamrzivač. Po potrebi odmrznuti preko noći ili na brzinu vrećicu staviti u vrelu vodu.

Churros sa bundevom i umakom od krem
sira

image

Prvo napravite umak od krem sira.
Ako imate na mikseru nastavak za mućenje u obliku „pedale“, bilo bi najbolje  koristiti ga za napraviti ovaj umak. Ako ne, onda to uradite sa normalnim nastavcima.
Sastojci za umak:
220g krem sira( poput Philadelphia), 50g kristal šećera, 40g šećera od trske, 50ml mlijeka, 1 kašika vanila ekstrakta, 2 kašikice cimeta, 3 kašike pirea od bundeve.
Sve staviti u činiju i umutiti u glatku smjesu. Spremiti  u frizider dok napravite churros.
Sastojci za churros:
2dl vode
2 kašike ulja
100g pirea od bundeve
1 kašikica vanila ekstrakta
240g brašna
3 kašike kristal šećera
1 kašikica začina za bundevu
1/2 kašikice soli
( dobro ste primijetili- nema jaja, nema praška za pecivo)
U jednoj većoj činiji promiješajte sve „mokre“ sastojke, u drugoj suhe. Zatim suhe umiješajte u „mokre“ i dobro sjedinite sa ručnom mućkalicom/ pjenjačom. Punite špric sa reckavim nastavkom i przite u ulju na temperaturi od 180*C. Ja sam ove pravila sa nastavkom za tulumbe, ali ne preporučujem, jer ispadaju deblje i teze ih je isprziti skroz. Za njih je potrebno oko 6 minuta ukupno, a ako koristite tanji špric, nešto kraće.


Isprzene churros staviti na tanjir prekriven kuhinjskim papirom, da upije ulje, a zatim uvaljati u mješavinu kristal šecera i cimeta(100g šećera i 2 kašikice cimeta)
Tople posluziti sa umakom od krem sira.

image
**** Ove churros mozete pripremiti kao poslasticu i kada postite, samo ih posluziti bez umaka od krem sira, naravno. Jer kao što se vidi iz liste sastojaka, prave se bez mlijeka, maslaca i jaja. Sigurno će vam dobro doći za promjenu u posnom meniju. Ako ih ipak zelite servirati uz umak, kao
posnu verziju preporučujem da u mikser čaši 2-3 minuta mutite bademovo mlijeko, pire od bundeve i bananu,  da se dobije gušća smjesa,  uz dodatak začina i šećera po zelji. Vjerujem da bi bila dobra zamjena za umak od krem sira 🙂

Cheesecake sa pireom od bundeve

image

Ova bozanstvena poslastica pravi se u tri koraka. Prvo se ispeče kora od mješavine čokoladnih/ kakao keksića i maslaca, zatim se zapeče sa još jednom zajedno sa kremastim tijestom od krem sira i bundeve, a kad se ispeče i ohladi, prelije se čokoladnom glazurom/ ganašom 👌

image

Pripremiti pleh za pečenje veličine 20cmx20cm i obloziti ga papirom za pečenje. Uključiti rernu da se zagrije na 175*C. U multipraktiku usitniti 200g čokoladnih ili kakao keksića( poput Oreo na primjer) i dodati 6 punih kašika otopljenog maslaca. Dobro izmiješati i ravnomjerno rasporediti po plehu te dobro utisnuti. Peći 7 minuta.
Za to vrijeme u posudi za mućenje umutiti 450g krem sira( poput Philadelphia), dodati 200g šećera, kratko umutiti zajedno. Zatim umiješati i 170g pirea od bundeve, 2 kašikice vanila ekstrakta, 3 kašike brašna, 1.5 kašikicu začina za bundevu, 1/4 kašikice soli i na kraju 2 jaja.
Tu smjesu preliti preko pečene kore od keksa te peći zajedno oko 30 minuta. Ostaviti da se ohladi. Za preliv od čokolade usitniti 220g čokolade za kucanje, a 2 dl slatke mliječne pavlake i 2 kašike maslaca staviti da provri. Preliti čokoladu vrućom pavlakom, miješati dok se ne dobije glatka masa. Preliti cheesecake i ostaviti u frizider da se sve stegne i dobro ohladi najmanje 4 sata.