Neodoljivi zalogajčići- mekane i sočne projice sa sirom

img_8241

Pura, palenta, proja, kukuruza, kačamak- razni nazivi za brašno ili jela od kukuruznog brašna. Nekada ( jedina) hrana siromašnih u najteza vremena, koja i danas pamte stariji ljudi, poput moga svekra, na primjer. Dio upečatljivih priča o njegovom zivotu iz ranog djetinjstva i mladosti, za vrijeme drugog svjetskog rata i netom poslije, vezan je za hljeb od kukuruze. „Dosta mi je gušu grebalo“, njegove su riječi bile kad sam prvi put pravila ove projice za vrijeme moje posjete kod njih. Jer, hljeb od kukuruznog brašna onda, bio je tezak za gutati, suv za grlo, nije se stavljalo ništa drugo sem vode kao dodatak( pretpostavljam). A ni brašno vjerovatno nije bilo fino mljeveno kao danas. Pa nije ni čudo da se dugo opirao da proba moje projice, previše su budile mučna sjećanja na najtezi period njegovog zivota.Pošto ih je na kraju ipak probao, reakcija je bila: “ Pa ovo je kao kolač. Ni blizu nije one proje koju pamtim.“
Moje uspomene iz djetinjstva u vezi kukuruznog brašna su nešto ljepše. Kod nas je nedeljom za večeru skoro uvijek bila pura- tako se kod nas u Hercegovini kaze za kukuruzno brašno kuvano u slanoj vodi. I uz to uvijek mlijeko- varenika. Mi djeca ( i tata) dodavali smo i šećer, što mama nikako nije mogla da shvati, da puru mozemo tako jest – i dan danas vrti glavom kad me vidi da sipam šećer 😁. Ali za nas je to bila i ostala prava poslastica. Još uvijek je takvu volim za doručak.
Samo mi je jednom bila preukusna pura u slanoj verziji, koju je skuvao moj djed na ognjištu- prelio je otopljenim domaćim maslom- o boze koji je to ukus bio…..!
Mnogo godina kasnije, projice, slane, postale su jedno od mojih omiljenih peciva, te stoga uvijek imam kukuruznog brašna u zamrzivaču. Da se nadje kad mi je ćeif ili kad naidju iznenadni gosti, začas se napravi. I volim je peći u silikonskim kalupima za mafine ili sa drugim motivima, poput ovih za mini kuglofe i druge figurice.
Danas skoro svaka domaćica ima svoj omiljen recept, tako i se i ja drzim ovoga već godinama, otkako sam ga dobila od sestricne, jedne mlade, vrsne domaćice. Ovisno od toga koji kalupi se koriste, dobije se 15-20 komada projica.

img_8237
Potrebno je ( bez miksera) sjediniti:
4 jaja
1 šolja ( od čaja) jogurta
1/2 šolje ulja
1/2 šolje kisele vode
1 šolja kukuruznog brašna( ja nekad koristim sitno, nekad krupno, kako kad imam kod kuće, mada je finije sa sitnim)
1 šolja pšeničnog brašna
1 prašak za pecivo( nekad stavim pola, jednako je dobro, ne mijenja naročito konzistenciju tijesta)
150-200 g feta sira/ mladog sira, po ukusu
prstovet soli po potrebi/ ukusu


Sipati u kalupe( uvijek je dobro podmazati ih malo, najbolje otopljenim maslom, da se lakše izvade iz kalupa) i peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200*C, 25-30 minuta, treba da dobiju zlatnozutu boju. Kada se izvade iz rerne, ostaviti 5-10 minuta u kalupu, pa tek onda izvaditi, tako ce zagarantovano ostati cijeli komadi).

img_8236
Najbolje je pojesti ih tople, a mekane i sočne su i sutradan.

Werbeanzeigen

Najjednostavnija Raffaelo torta punog ukusa

img_8152Kada samo pomislim koliko recepata za torte postoji, zbog kojih se satima stoji u kuhinji, mute filovi do iznemoglosti, a tek posuda i šerpi uprlja, pitam se, mora li tako biti uvijek?

Ne mora, glasi moj odgovor, otkako sam ovu tortu prvi put napravila nedavno, za sinov rodjendan.

Za ovu tortu- što se tiče biskvita i kreme, „uprljaju“ se samo posuda miksera/kuhinjske mašine i jedna posuda za topljenje čokolade iznad pare. Ako ste umorni i nemate puno vremena, a potrebna vam je domaća, ukusna, ( moderna) torta, ovo je pravi recept za vas.

I za ukrašavanje je veoma pogodna, nekako je meni najefektivnija( i najbrza) sa šlagom. Ne treba  ni čekati  bog zna koliko da se krema stegne kako bi se započelo sa ukrašavanjem.

A tek što se tiče sastojaka, bar za biskvit, uvijek se ima u kući. Pogodan je za kombinaciju sa raznim drugim filovima i za ispod fondanta.

Jedino za kremu treba na vrijeme pripremiti samo 4 sastojka!

Za biskvit je potrebno:

4 jaja šećera

1 vanilin šećer

200 g šećera

200ml ulja

200ml neke tečnosti( liker, mlijeko, voda, sok…)- ja sam koristila 100ml amaretto likera i 100ml mlijeka

300g brašna

1 prašak za pecivo

Priprema biskvita:

U kuhinjskoj mašini/ mikseru pjenasto umutiti jaja, šećer i vanilin šećer, najmanje 10 minuta. Treba udvostručiti volumen otprilike.

Zatim polako i u tankom mlazu sipati ulje i tečnost. Smanjiti brzinu miksera i dodati prosijano brašno sa praškom za pecivo.

Mutiti tek toliko da se brašno glatko sjedini sa prethodnom masom .

Za visoku tortu sa 4 kore, sipati tijesto u namašćene  i brašnom posute 2 forme za torte prečnika 20cm. Pa prerezati po jednom da se dobiju 4 kore.

img_7659

Visoka torta, prečnik 20cm

Za standardnu veličinu torte, sipatu u kalup prečnika 26cm( na zalost zaboravila sam mjeriti visinu biskvita nakon pečenja). Tada se moze prerezati 2x da se dobiju 3 kore.

img_8150

Torta prečnika 26cm

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 160*C/ vruć zrak program, oko 45 minuta- probavati čačkalicom!

Ako sve radite po receptu, dobićete biskvit veoma ravne površine, što je kod ukrašavanja torti veoma bitno.

Za kremu je potrebno:

200g maslaca

200g bijele čokolade

1 konzerva od 400ml kondenzovanog mlijeka

70g( ili malo više- po zelji) kokosa

Priprem kreme:

Na pari otopiti maslac i čokoladu, skloniti sa vatre, te u tankom mlazu sipati kondenzovano mlijeko- stalno miješajući mikserom oropljenu čokoladu i maslac !!! Zatim umiješati kokos i ostaviti 10-15 minuta u frizider da se krema malo stegne( ne mora biti 100% gusta, ona će se i mazanjem i stajanjem u torti lijepo stegnuti)

Ohladjen i na kore isječen biskvit filovati kremom i ukrasiti po zelji.

 

 

Ova Raffaelo torta( promjer 26cm) bila je poklon mladencima od kuma za opštinsko vjenčanje. Gornja, sa ruzinim laticama, promjera 20cm, rodjendanska za sina.

 

 

 

Princes krofne – jos jedan provjeren recept iz moje biljeznice

IMG_8014

Da mi prijateljica sinoc nije spomenula da uskoro planira napraviti princes krofne i da ja ne poceh hvaliti ovaj recept koji sam dobila od svoje zaove iz Nisa, ko zna kada bih ga stavila na blog. I rekoh joj, da ne bih pisala na poruku i kuckala na telefon, zapisacu ga ja odmah i na blog, svakako sam to odavno planirala, ali nikako nije stiglo na red.

A zaista zasluzuje da se zabiljezi i ovdje, medju dobre, provjerene i ukusne recepte poslastica koje sam do sada, da kazem x puta napravila, i koje su uvijek bez greske uspijevali i odusevljavali svakoga koji ih proba.

Bez obzira na to sto me u posljednje vrijeme privlace neki novi recepti, neobicnih kombinacija i zacina, uvijek se rado vracam  nekim klasicima, ciji okus me nikad nije  iznevjerio, ili iz prostog razloga, sto  sa par jednostavnih sastojaka nastane vrhunska poslastica, koju svako voli. Krema za ove princes krofne veoma je osvjezavajuceg okusa, a sto je takodjer dobro znati, nije preslatka, pa ipak udovolji slatkim zeljama 🙂

Vjerovali ili ne, ovaj recept sam zatrazila od moje zaove preko telefona, prije mnogo godina, zapisan na brzaka na dva „post it“ papirica i njima se sluzim sve ove godine. Pa vrijeme je eto zaista doslo, da se ovdje lijepo,  skockano i pregledno zapise 😉

Za tijesto je potrebno:

1 cajna solja vode

1/2 cajne solje ulja

prstovet soli

prstovet secera

puna cajna solja brasna

pola kesice praska za pecivo

4 jaja

Za kremu je potrebno:

1 1/2 litra mlijeka

15 kasika secera

125g masla

2 pudinga od vanilije

2 cijela jaja

2 kasike ostrog brasna

2 kasike gustina

Priprema:

Staviti da provre voda, ulje, sol i  secer. Brasno promijesati sa praskom za pecivom.

U kipucu vodu sipati brasno i mijesati muckalicom (zicom za mucenje), dok se tijesto ne pocne odvajati od serpe. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, povremeno mijesajuci. Moze se prebaciti i u neku siru posudu i kasikom rastanjiti, da se brze ohladi.

Kada se tijesto ohladi, dodavati jedno po jedno jaje, svako jaje prvo dobro sjediniti sa tijestom pa dodavati slijedece.

Na pleh staviti papir za pecenje. Malom kasikicom stavljati tijesto na pleh, sa dovoljno razmaka izmedju, jer tijesto dobije dosta na volumenu. Tijestom se moze napuniti i spric za tulumbe i istiskivati tijesto, iste velicine, kako bi se dobile ljepse krofnice, prilicno istog oblika.

IMG_8015

Peci u prethodno zagrijanoj rerni na 250°C, oko 10 minuta, pazeci cijelo vrijeme da se ne prepeku. NAJVAZNIJI SAVJET KADA SE PEKU PRINCES KROFNE: RERNU ZA VRIJEME PECENJA NE OTVARATI, kako ne bi splasnule. Takodjer, ako se tijesto prerano izvadi iz rerne, moze se desiti da budu iznutra nepecene. Zato ih uvijek drzati na oku dok su u rernu i paziti da dobiju finu tamnozlatnu do braon boju ,kako biste bili sigurni da su dovoljno pecene.

IMG_8016

Za ovu jednostavnu, a veoma ukusnu kremu za princes krofne, od cjelokupne kolicine mlijeka odvojiti 1 do 2 decilitra i staviti na stranu, u dublju posudu. Ostatak mlijeka prokuvati sa secerom i maslacem. Za to vrijeme u odvojeno mlijeko dodati jaja, puding, brasno i gustin i mikserom umutiti u glatku smjesu. Kada je mlijeko sa secerom i maslacem provrelo, sipati mjesavinu sa pudingom, smanjiti vatru i mijesati dok se ne dobije krema gustine poput pudinga. Skinuti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

Ohladjene princes krofne reckastim nozem prerezati tako da donji dio bude oko 2/3 ukupne visine, kako bi gornji dio izgledao kao poklopac. Puniti ohladjenom kremom i prije posluzivanja posuti prah secerom.

 

 

 

Svajcarski vasarski medenjaci

Pod nazivom „Magenbrot“ prvi put sam cula za ove neobicne medenjake u jednoj austrijsko-njemackoj facebook grupi. Malo mi je bio cudan naziv, koji se sastoji od dvije rijeci, magen, sto znaci zeludac i brot, sto znaci hljeb. Nikako nisam mogla shvatiti iz kog razloga se tako zove. Dok nisam pitala Wikipediju, naravno ;). Ovi medenjaci su tako nazvani, jer se u tijesto stavljaju zacini koji povoljno djeluju na zeludac, poput cimeta, karanfilica, anisa i slicno. A svi ti zacini danas su spojeni u gotovu mjesavinu zacina za medenjake.

Ali ne samo u Svajcarskoj, odakle je i potekao,  vec i u Njemackoj je ovaj slatkis veoma popularan  i moze se kupiti  na bozicnim ili crkvenim vasarima. Razlikuju se po tome u kakvom se obliku sijeku, u Njemackoj u romboidnoj formi (kao sto sam ja napravila) a u Svajcarskoj kao snita hljeba, znaci ravni komadici.

Tijesto mora odstojati preko noci, na sobnoj temperaturi, kako bi se arome bolje rasirile po tijestu. Zatim se formira u stangle, pece i ostavi da upije glazuru, poput serbeta, samo sa dodatkom kakaa. Najbolji za konzumaciju su nakon 3-4 dana, pa nadalje.

Od navedene kolicine sastojaka, dobije se oko 2 kg gotovih medenjaka.

Za tijesto je potrebno:

250g meda

250g secera

4 kasike vode

900g brasna(psenicnog, glatkog)

3 kasike kakaa

3 kasikice zacina za medenjake

rendana korica 1 limuna

prstovet soli

150g kandirane narance (orangeat)

3 kasikice sode bikarbone

230ml mlakog mlijeka

Za glazuru:

400g secera

150ml vode

2 kasikice soka od limuna

1 kasika kakaa

Postupak:

  1. Staviti na laganu vatru da se secer otopi u medu i vodi. Skloniti sa sporeta cim se secer otopi i ostaviti da se ohladi.
  2. U vecu posudu prosijati brasno sa zacinima i sve dobro promijesati.
  3. Kandiranu narancu isjeckati nozem ili u multipraktiku sto sitnije moze te dodati u mlaku mjesavinu meda i secera.
  4. Sodu bikarbonu otopiti u mlakom mlijeku te dodati zajedno sa mjesavinom secera i meda u brasno sa zacinima te dobro zamijesiti tijesto.
  5. Ostaviti preko noci da tijesto odstoji.
  6. Slijedeci dan kratko premijesiti  i podijeliti na 12 jednakih dijelova.
  7. Svaki dio tijesta razvaljati u rolnu, da bude otprilike dugacka koliko i sirina pleha(uza strana). U jedan pleh bi trebalo da stanu 6 rolni, ostaviti razmak izmedju. Rolnice malo pritisnuti, da budu malo pljosnate.
  8. Peci u zagrijanoj pecnici na 190°C ili na 170°C na programu vruceg zraka, oko 20 minuta. Kada je donja strana rolnica dobila laganu braon boju, znaci da su pecene.
  9. Ostaviti rolnice da se ohlade. Zatim ih sjeci ukoso, u sirini od 2,5cm.
  10. Za glazuru prokuvati vodu sa secerom i limunom. Kuvati 2 minuta, skloniti sa vatre i dodati 1 kasiku kakaa. (mozda ce biti potrebna dupla kolicina glazure)
  11. 1/4 isjecenih medenjaka preliti sa 1/4 vruceg sirupa i cekati da upiju svu tekucinu.
  12. Redjati ih na pek papir i ostaviti da se ohlade i osuse.
  13. Isto postupiti sa ostatkom medenjaka i sirupa.
  14. Cuvati u dobro zatvorenoj kutiji.

 

 

Cetiri prijedloga za praznicni slatki sto

+++++++++++++++++PLUS BONUS RECEPT NA KRAJU+++++++++++++++++

Od ove cetiri poslastice tesko je razlikovati na osnovu probe, koji su posni a koji mrsni. Svi su podjednako ukusni, neki su neobicnih kombinacija a jedan je prava klasika – cupavci, ali posni.

Dva su recepta sa jednom, cini mi se u zadnje vrijeme sve popularnijom namirnicom( povrcem)- bundevom. Od slatkog mesnatog dijela nastale su predivne, preukusne praline. Ja bih rekla  da se bundeva u njima predstavila na veoma otmjen i njezan nacin. Mora se napomenuti, da su u ovoj kombinaciji ove praline i veoma zdrave, jer se koriste samo zdravi sastojci, a takodjer su i posne. A druga poslastica sadrzi fine sjemenke bundeve, koje su dale nesvakidasnju notu okusa ovim prhkim kiflicama. Mozda ce i vasim gostima biti interesantna ova varijanta  nasuprot klasicnom okusu kolaca sa orasima, ljesnjacima ili bademima.

Za kraj cu vam predstaviti bijele trokutice, ciji je nastanak inspirisan veoma popularnim trokuticima od sezama i crne cokolade( coolinarika). Pravim ih godinama po tom receptu, ali sam ove godine odlucila iskombinirati neku svjetliju varijantu. Prezadovoljna sam ukusom, jer je bogato sa raznim zdravim i raznolikim sjemenkama.

Pa da krenem sa receptima 😀

POSNI CUPAVCI

Mjere za biskvit su u soljama za caj od 3 dl

Najprije pripremite cokoladni sos za umakanje. Prokuvati 1/2 l  sojinog mlijeka, 6 kasika secera i 20″g posne cokolade i kuvati na laganoj vatri par minuta. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Biskvit:

Promijesati zajedno obicnom pjenjacom( muckalicom) 1 solju sojinog mlijeka, 1 solju secera, malo vise od pola solje ulja i 1 vanilin secer. Dodati u to 2 solje brasna i 1 prasak za pecivo. Dobro sve zajedno sjediniti i peci u kalupu dimenzija ca. 20cmx 40cm u prethodno zagrijanoj pecnici na 175*C, oko 30 minuta.

IMG_7690

Kada se biskvit ohladio, sjeci na kocke zeljene velicine, umakati u cokoladni sos pa uvaljati u kokosovo brasno( ukupno je potrebno oko 200g kokosovog brasna).

 

 

POSNE PRALINE OD PIREA OD BUNDEVE

Potrebno je za praline najprije napraviti pire od bundeve. Izmjeriti 300g mesa ociscene bundeve, i to neku slatku vrstu. Isjeci na kocke i peci na 150°C oko 25 minuta dok ne omeksa.

Ostali potrebni sastojci:

5 kasika maslaca od kikirikija

3 kasike otopljenog i ohladjenog kokosovog ulja

3 kasike rizinog sirupa (ja ga nisam stavljala, jer je bundeva maksimalno slatka)

6 kasika brasna od kokosa ( ne pahuljice, vec fino brasno u prahu)

2 prstoveta soli

Za glazuru 300g posne cokolade i za ukrasavanje grubo sjeckane sjemenke od bundeve

Sa mikser stapom kratko umutiti peceno meso bundeve, kikiriki maslac i sirup od rize. Zatim dodati brasno od kokosa i cimet. Ako je masa jos topla, ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu. Formirati kuglice i ostaviti u frizider da se stegnu, najmanje 3 sata, a najbolje preko noci.

Posnu cokoladu otopiti na pari, po potrebi dodati ulja, pa kuglice umakati u otopljenoj cokoladi. Prije nego sto se cokoladna glazura potpuno stegne, posuti krupno sjeckanim sjemenkama bundeve. Drzati u frizideru do posluzenja.

 

PRHKE KIFLICE SA SJEMENKAMA OD BUNDEVE

120g brasna

140g maslaca

50g secera u prahu

50g mljevenih sjemenki od bundeve, prethodno tostirane

1 kasika ulja od bundeve (osim arome, zasluzna i za finu zelenkastu boju kiflica)

1 zumanjak

1 vanilin secer

plus cokolada za umakanje krajeva kiflica, po zelji se mogu cokoladni krajevi posuti krupno sjeckanim sjemenkama bundeve)

Priprema:

Najprije je potrebno umrviti zajedno maslac i brasno. Zatim dodati i sve ostale sastojke i brzo zamijesiti glatko tijesto. Plasticnom kuhinjskom folijom obmotati tijesto i ostaviti u frizideru pola sata do sat da odstoji.

Nakon sto je tijesto odstajalo, formirati kiflice, redjati u papirom za pecenje oblozenom plehu i peci na 180°C u prethodno zagrijanoj pecnici, oko 10 minuta (uvijek promatrati kiflice, mozda im treba i krace da se ispeku, sve ovisi koliko su debelo formirane kao i od pecnice!)

Nakon sto su se kiflice ispekle i ohladile, krajeve umakati u otopljenu cokoladu i po zelji posuti sjeckanim sjemenkama od bundeve.

IMG_7667

SVIJETLI TROKUTICI SA PISTACIJAMA I BRUSNICOM

Najprije za ovaj kolac tostirati 100g suncokretovih sjemenki. Ostaviti da se prohlade te fino samljeti. Promijesati ih sa 100g mljevenih piskota. 2 kasike suvih brusnica isjeci krupno i preliti sa 2-3 kasike amaretta te ostaviti oko pola sata (a mozete i sat, dva, prije nego sto krenete da pravite ovaj kolac). Nakon sto je odstajalo, ocijediti visak tecnosti iz brusnica.

Na pari otopiti 50g bijele cokolade, 65g maslaca i 5 kasika meda. Kada se sve otopilo, skloniti sa vatre i odmah dodati mjesavinu mljevenih piskota i suncokreta, 20g krupno sjeckanih pistacija, 30g krupno sjeckanog indijskog oraha i aromatizirane brusnice.

Tako dobro umijesenu smjesu prebaciti u folijom oblozenu trouglastu formu i ostaviti u frizideru da se stegne.

 

 

BONUS RECEPT: KUGLICE SA SPEKULATIUS KEKSIMA

Potrebni sastojci:

200g spekulatius keksa, mljevenih

75g omeksalog maslaca

30g secera u prahu

2 kasike amaretto likera

200g mlijecne cokolade

Kakao za kolace (znaci nezasladjeni) za valjanje kuglica

Priprema:

Pjenasto umutiti maslac sa secerom u prahu, oko 5 minuta. Dodati amaretto. Cokoladu otopiti na pari, ostaviti da se malo prohladi te dodati u umucen maslac uz stalno mijesanje mikserom. Dodati mljevene kekse te spatulom dobro sjediniti sve sastojke. Kuglice formirati u zeljenoj velicini. Odmah uvaljati u kakao i ostaviti u frizider da se stegnu.

Kuglice su veoma hrskave i posebno ce se svidjeti djeci (mojoj djeci su se veoma svidjele 🙂  )

IMG_7589

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vafle ili bakin kolac sa bundevom

IMG_7524

Ne smijem vam ostati duzna recept za ove preukusne i tako aromaticne vafle, koje sam jučer napravila prvi put. Ako vam kazem da su moj jesenji hit, necu pretjerati. Definitivno su nešto najbolje  sto sam skoro probala. Moracete mi  povjerovati da vrijedi napraviti ovu klasicnu poslasticu i zato bi vam bilo najbolje kada biste koristili slatku vrstu tikve, poput ove na slici.
Potrebni sastojci:
300g pirea od tikve**
200g mlaćenice
200ml mlijeka
2 jaja
100g otopljenog maslaca
1 kašikica cimeta
1 kasikica soli
200g brašna ( ja sam koristila speltino)
2 kašikice praska za pecivo

Priprema:
Prvo sve mokre sastojke umutiti zajedno, a zatim dodati prosijane suve sastojke i brzo sjediniti. Ako se previše dugo brašno muti, vafle ne bi imale zeljenu konzistenciju.

Ostaviti tijesto 20-tak minuta da odstoji.
Peci kao i sve vafle u podmazanom aparatu.
Posluziti sa nekim voćnim prelivom, ja sam posluzila sa prelivom od malina, ali moze i sa dzemom.
Ako nemate aparat za vafle, mozete od ovog tijesta praviti i palaćinke.
Preporučujem da što prije isprobate za doručak, a nećete pogriješiti i ako ih pripremite za zasladiti se poslije ručka.
*Za razliku od klasičnih vafli, ove nisu hrskave, već mekane, mozda vjerovatno zbog mlaćenice. Ali to u ovom slucaju nije ni vazno, vazan je neuporediv gurmanski dozivljaj 😀
**Pire ćete najbolje napraviti ako tikvu prepolovite, stavite u pleh na pek papir, sječenom stranom na dole, te naliti čašu vode. Peći na 200*C, oko 45 minuta( ovisno o vrsti tikve). Kada je pečena, izdubiti meso i samljeti  u blenderu, mada nije ni nuzno, jer je meso veoma mekano

IMG_7519

Jesenja rapsodija u tanjiru

IMG_7518

 

 

 

 

 

 

Becka strudla od jabuka – otmjena kraljica svih strudli

 

Jabuke, jabuke i samo jabuke ovih dana u mojoj kuhinjici 😁. Skoro svakodnevno napravim nesto od njih.

9ffc439a-f030-45df-8f0e-25a058a20f82

Zlata vrijedne

Divne, mirisne, socne, slatke, organske, sa stabala starih sorti iz Donje Austrije. Vjerujte mi, takve jabuke ne mozete kupiti ni u jednoj prodavnici niti na pijaci u Becu, mozete ih naci samo kod seljaka, ako znate gdje i ko ih prodaje. Zato im se ja svake godine radujem, jer znam da cu bar kratko vrijeme moci sa velikim uzitkom pojesti pravu i 100% zdravu, neprskanu jabuku. Kazem „pravu“, jer sve ono sto kupujemo u radnjama je bez arome, slasti i okusa, pa su mnogi i zaboravili ili i ne znaju kakvog je okusa jabuka zaista.
Sasvim je logicno da takve organske jabuke ne mogu dugo stajati. U neke su se crvi vec davno uselili, a vecina je iznutra ili izvana pocela trunuti. Zbog toga je potrebna brza prerada i jabuke se mogu iskoristiti na vise nacina, kao zimnica ili za preukusne i raznovrsne poslastice.

IMG_6902

Strudla sa jabukama od prhkog tijesta

Nisam brojala koliko, ali sam napravila poprilican broj tegli u koje sam smjestila pire/ kasu od jabuka, da se sladimo zimus, a bice i za pokloniti 😉. U pojedine ture dodala sam i organskih krusaka, koje sam dobila od jedne mlade komsinice, jer ih ima previse, a ona je sama i nije znala sta ce s njima.

IMG_6873

Pire/kasa od jabuka, bez dodatka secera i konzervansa

Ali ono cemu sam se najvise radovala i kao gurman jedva cekala da napravim s ovim jabukama, sto me je zapravo natjeralo da odem na drugi kraj Donje Austrije u berbu, jeste becka strudla od jabuka! Nisam htjela ovu uzvisenu poslasticu praviti sa kupovnim jabukama, za mene su samo te domace dolazile u obzir za domacu strudlu. Po tom pitanju nisam spremna za bilo kakav kompromis 😉!
Mozda se pitate, zasto bas becka, sto je toliko posebna da je razlikuje od drugih? Zato sto su je becki slasticari doveli do savrsenstva! Zato sto nije bez razloga odmah poslije Sacher torte trazena poslastica u Becu. Na austrijskom carskom dvoru nasla se jos za vrijeme Marije Terezije, a cara Franca Josipa inspirirala je da skoro poeticno o njoj kaze: „Dan bez strudle od jabuka je kao nebo bez zvijezda“. Smatra se da je nastala u vrijeme turske okupacije Beca u 17. stoljecu, posto je tijesto slicno onom turske baklave.

U mnogim poznatim, tradicionalnim beckim kafeima su te strudle nekako usko vezane za naziv kafea, jer svaki ima neku svoju tajnu. Prave ih u vlastitim kuhinjama, rucno vjesti slasticari/ pekari. Spomenucu samo par najpoznatijih kafea, Cafe Central, Cafe Korb i Cafe Landtmann. U zadnje pomenutom moguce je cak prisustvovati tzv. “ Strudelshow“-u gdje se za placeni ulaz moze gledati kako to njihovi majstori rade, otkrivaju tajne oko pripremanja i odgovaraju na pitanja prisutnih, a za kraj svaki posjetilac dobije komadic strudle za probu. Inace, taj ogranak kafea Landtmann nalazi se na prostoru dvorca Schönbrunn, pod nazivom „Café Residenz Schloss Schönbrunn“. Njihov recept vam predstavljam u ovoj prici 😃.
Sam proces pravljenja strudle od jabuka za mene je neka vrsta „svete ceremonije“, jer uzivam svakom koraku pripreme. U to spada umijesiti fino glatko tijesto, osjetiti ga medju prstima, te laganim, njeznim potezima razvlaciti ga po stolu, pazeci da se ne pokida. A od mirisnih sastojaka za fil, kucom se siri neodoljiv miris. Citava kuca mirise na dom.

Dok razvlacim tijesto, kao da nesto zaustavi vrijeme i neki nevidljivi plast u svoj vrtlog povuce svu negativnu energiju sto postoji u tom momentu i odvuce je negdje daleko. Sigurna sam da je ta magija oko nastajanja strudle od jabuka djelomicno presudna i jedna od tajni dobrog okusa, pored kvalitetnih sastojaka, naravno.
Maslac, kisele jabuke, limun, grozdjice, rum, to je kombinacija aroma po kojoj cete zapamtiti Bec nakon sto kusate ovu delikatesu u nekom od tradicionalnih kafe slasticarni.
A ako vam se do sada nije prizila prilika za to, uz ovaj recept lako cete osjetiti becki fler u svojoj kuhinjici 😉.

Za tijesto je potrebno:
250g glatkog brasna( tip 700)
prstovet soli
1 jaje
100ml tople vode
20g ulja ( grama!)

Za fil:
100g prezli
50g maslaca
170g grozdjica
malo ruma( oko 2 kasike)
1kg kiselih jabuka( oguljene i ociscene od kostica)
sok od pola limuna
140g secera
10g cimeta

+otopljen maslac za premazivanje kora i pleha

Priprema:
Sve sastojke za tijesto izmijesati i mijesiti dugo, dok se ne dobije glatko i veoma fino tijesto. Traje 10-15 minuta, a moze i kuhinjskom masinom, jednako dugo.
Gotovo tijesto premazati uljem i ostaviti da “ odmori“ 20-30 minuta.
Za to vrijeme pripremiti fil. U tavi otopiti maslac te uprziti prezlu dok ne dobije zlatno- smedju boju i ostaviti da se ohladi. Grozdjice bi bilo dobro potopiti u rumu prethodan dan, u suprotnom slucaju bar pola sata ili sat prije nego sto pocnete pripremati strudlu. Secer izmijesati sa cimetom. Ociscene jabuke isjeci na polovine te svaku polovinu poprijeko i sjeci deblje komade i poprskati limunovim sokom. Sada sve sastojke dobro izmijesati.
Tijesto koje je odstajalo prvo malo rastanjiti oklagijom pa dalje oprezno razvlaciti rukama, sto tanje. Dobijenu koru premazati otopljenim maslacem. Fil se ne raspodjeljuje po citavoj povrsini kore, kao sto se to obicno radi, vec se za becku strudlu cijeli fil stavi na skoro sam kraj, kao zid. Uz pomoc noza ili tockica za sjecenje tijesta odsjeci debele krajeve kore. Uz pomoc carsafa na kom se tijesto razvlacilo, zarolati u strudlu. Napomena: ako ste majstorski veoma tanko razvukli ovu koru, to znaci da ce strudla biti veoma dugacka. Ja sam radila duplu mjeru, pa sam prvu strudlu savila u L, jer drugacije nije mogla stati u pleh, a drugu sam vec zarolanu prepolovila. Znaci, da bi se dobile 2 normalne strudle od osnovne kolicine tijesta, preporucila bih tijesto na 2 puta razvijati.

Peci u podmazanom plehu u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C dok ne dobije zlatno-zutu boju, otprilike 35-40 minuta, ovisno o rerni. Pecenu, jos vrucu strudlu premazati otopljenim maslacem.

Pred posluzivanje posuti secerom u prahu.

U nekim slasticarnama/ kafeima u Becu, strudla od jabuka servira se sa umucenom slatkom pavlakom( Schlagobers), sosom od vanilije ili sladoledom, po zelji.

 

IMG_6955