Princes krofne – jos jedan provjeren recept iz moje biljeznice

IMG_8014

Da mi prijateljica sinoc nije spomenula da uskoro planira napraviti princes krofne i da ja ne poceh hvaliti ovaj recept koji sam dobila od svoje zaove iz Nisa, ko zna kada bih ga stavila na blog. I rekoh joj, da ne bih pisala na poruku i kuckala na telefon, zapisacu ga ja odmah i na blog, svakako sam to odavno planirala, ali nikako nije stiglo na red.

A zaista zasluzuje da se zabiljezi i ovdje, medju dobre, provjerene i ukusne recepte poslastica koje sam do sada, da kazem x puta napravila, i koje su uvijek bez greske uspijevali i odusevljavali svakoga koji ih proba.

Bez obzira na to sto me u posljednje vrijeme privlace neki novi recepti, neobicnih kombinacija i zacina, uvijek se rado vracam  nekim klasicima, ciji okus me nikad nije  iznevjerio, ili iz prostog razloga, sto  sa par jednostavnih sastojaka nastane vrhunska poslastica, koju svako voli. Krema za ove princes krofne veoma je osvjezavajuceg okusa, a sto je takodjer dobro znati, nije preslatka, pa ipak udovolji slatkim zeljama 🙂

Vjerovali ili ne, ovaj recept sam zatrazila od moje zaove preko telefona, prije mnogo godina, zapisan na brzaka na dva „post it“ papirica i njima se sluzim sve ove godine. Pa vrijeme je eto zaista doslo, da se ovdje lijepo,  skockano i pregledno zapise 😉

Za tijesto je potrebno:

1 cajna solja vode

1/2 cajne solje ulja

prstovet soli

prstovet secera

puna cajna solja brasna

pola kesice praska za pecivo

4 jaja

Za kremu je potrebno:

1 1/2 litra mlijeka

15 kasika secera

125g masla

2 pudinga od vanilije

2 cijela jaja

2 kasike ostrog brasna

2 kasike gustina

Priprema:

Staviti da provre voda, ulje, sol i  secer. Brasno promijesati sa praskom za pecivom.

U kipucu vodu sipati brasno i mijesati muckalicom (zicom za mucenje), dok se tijesto ne pocne odvajati od serpe. Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi, povremeno mijesajuci. Moze se prebaciti i u neku siru posudu i kasikom rastanjiti, da se brze ohladi.

Kada se tijesto ohladi, dodavati jedno po jedno jaje, svako jaje prvo dobro sjediniti sa tijestom pa dodavati slijedece.

Na pleh staviti papir za pecenje. Malom kasikicom stavljati tijesto na pleh, sa dovoljno razmaka izmedju, jer tijesto dobije dosta na volumenu. Tijestom se moze napuniti i spric za tulumbe i istiskivati tijesto, iste velicine, kako bi se dobile ljepse krofnice, prilicno istog oblika.

IMG_8015

Peci u prethodno zagrijanoj rerni na 250°C, oko 10 minuta, pazeci cijelo vrijeme da se ne prepeku. NAJVAZNIJI SAVJET KADA SE PEKU PRINCES KROFNE: RERNU ZA VRIJEME PECENJA NE OTVARATI, kako ne bi splasnule. Takodjer, ako se tijesto prerano izvadi iz rerne, moze se desiti da budu iznutra nepecene. Zato ih uvijek drzati na oku dok su u rernu i paziti da dobiju finu tamnozlatnu do braon boju ,kako biste bili sigurni da su dovoljno pecene.

IMG_8016

Za ovu jednostavnu, a veoma ukusnu kremu za princes krofne, od cjelokupne kolicine mlijeka odvojiti 1 do 2 decilitra i staviti na stranu, u dublju posudu. Ostatak mlijeka prokuvati sa secerom i maslacem. Za to vrijeme u odvojeno mlijeko dodati jaja, puding, brasno i gustin i mikserom umutiti u glatku smjesu. Kada je mlijeko sa secerom i maslacem provrelo, sipati mjesavinu sa pudingom, smanjiti vatru i mijesati dok se ne dobije krema gustine poput pudinga. Skinuti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.

Ohladjene princes krofne reckastim nozem prerezati tako da donji dio bude oko 2/3 ukupne visine, kako bi gornji dio izgledao kao poklopac. Puniti ohladjenom kremom i prije posluzivanja posuti prah secerom.

 

 

 

Svajcarski vasarski medenjaci

Pod nazivom „Magenbrot“ prvi put sam cula za ove neobicne medenjake u jednoj austrijsko-njemackoj facebook grupi. Malo mi je bio cudan naziv, koji se sastoji od dvije rijeci, magen, sto znaci zeludac i brot, sto znaci hljeb. Nikako nisam mogla shvatiti iz kog razloga se tako zove. Dok nisam pitala Wikipediju, naravno ;). Ovi medenjaci su tako nazvani, jer se u tijesto stavljaju zacini koji povoljno djeluju na zeludac, poput cimeta, karanfilica, anisa i slicno. A svi ti zacini danas su spojeni u gotovu mjesavinu zacina za medenjake.

Ali ne samo u Svajcarskoj, odakle je i potekao,  vec i u Njemackoj je ovaj slatkis veoma popularan  i moze se kupiti  na bozicnim ili crkvenim vasarima. Razlikuju se po tome u kakvom se obliku sijeku, u Njemackoj u romboidnoj formi (kao sto sam ja napravila) a u Svajcarskoj kao snita hljeba, znaci ravni komadici.

Tijesto mora odstojati preko noci, na sobnoj temperaturi, kako bi se arome bolje rasirile po tijestu. Zatim se formira u stangle, pece i ostavi da upije glazuru, poput serbeta, samo sa dodatkom kakaa. Najbolji za konzumaciju su nakon 3-4 dana, pa nadalje.

Od navedene kolicine sastojaka, dobije se oko 2 kg gotovih medenjaka.

Za tijesto je potrebno:

250g meda

250g secera

4 kasike vode

900g brasna(psenicnog, glatkog)

3 kasike kakaa

3 kasikice zacina za medenjake

rendana korica 1 limuna

prstovet soli

150g kandirane narance (orangeat)

3 kasikice sode bikarbone

230ml mlakog mlijeka

Za glazuru:

400g secera

150ml vode

2 kasikice soka od limuna

1 kasika kakaa

Postupak:

  1. Staviti na laganu vatru da se secer otopi u medu i vodi. Skloniti sa sporeta cim se secer otopi i ostaviti da se ohladi.
  2. U vecu posudu prosijati brasno sa zacinima i sve dobro promijesati.
  3. Kandiranu narancu isjeckati nozem ili u multipraktiku sto sitnije moze te dodati u mlaku mjesavinu meda i secera.
  4. Sodu bikarbonu otopiti u mlakom mlijeku te dodati zajedno sa mjesavinom secera i meda u brasno sa zacinima te dobro zamijesiti tijesto.
  5. Ostaviti preko noci da tijesto odstoji.
  6. Slijedeci dan kratko premijesiti  i podijeliti na 12 jednakih dijelova.
  7. Svaki dio tijesta razvaljati u rolnu, da bude otprilike dugacka koliko i sirina pleha(uza strana). U jedan pleh bi trebalo da stanu 6 rolni, ostaviti razmak izmedju. Rolnice malo pritisnuti, da budu malo pljosnate.
  8. Peci u zagrijanoj pecnici na 190°C ili na 170°C na programu vruceg zraka, oko 20 minuta. Kada je donja strana rolnica dobila laganu braon boju, znaci da su pecene.
  9. Ostaviti rolnice da se ohlade. Zatim ih sjeci ukoso, u sirini od 2,5cm.
  10. Za glazuru prokuvati vodu sa secerom i limunom. Kuvati 2 minuta, skloniti sa vatre i dodati 1 kasiku kakaa. (mozda ce biti potrebna dupla kolicina glazure)
  11. 1/4 isjecenih medenjaka preliti sa 1/4 vruceg sirupa i cekati da upiju svu tekucinu.
  12. Redjati ih na pek papir i ostaviti da se ohlade i osuse.
  13. Isto postupiti sa ostatkom medenjaka i sirupa.
  14. Cuvati u dobro zatvorenoj kutiji.