Dvije neodoljive poslastice sa bundevom- Churros i Cheesecake

Dobijam mnogo lijepih komentara za moje postove sa receptima, kako na facebook-u tako i ovdje direktno na blogu. Jedan od njih je, da se jednoj blogerici mnogo svidjaju moje priče koje prethode receptu. A za ove recepte koji slijede u ovom postu, nemam neku specijalnu priču. Samo bih mogla da iznesem zapazanje, da sam ove zime dosta slatkiša spremala sa kikiriki maslacem i pireom od bundeve, skoro pa naizmjenično. Moglo bi se reći da sam
bundevu otkrila na nov i kreativan način, pošto sam je slatku jela samo u piti, na najjednostavniji način, malo šećera i eventualno cimeta, i gotova poslastica. Ne mogu reći ni da ne volim tu pitu ni da mi je dosadila, ali zašto ne iskoristiti bundevu na malo drugačiji način?
I zato ću sa vama podijeliti dva recepta sa bundevom, za poslastice koje će vas sigurno oduševiti, jednako kao i mene. A pošto se mojoj djeci takodjer svidjaju, to je razlog više da ih uvrstim u standardne slatkiše, za koje znam da će se slasno pojesti i djecu obradovati 🙂
Prije samih recepata, još da vam saopštim, ako niste znali, da se za pripremu poslastica sa bundevom
preporučuje dodavanje mješavine začina za bundevu, koju sam koristila u obje ove poslastice. Pa evo kako da ga napravite sami:
6 kašikica cimeta, 4 kašikice mljevenog djumbira, 1 kašikica mljevenog muškatnog oraščića, 1 kašikica mljevenog karanfilića, 1 kašikica mljevenog pimenta. Sve sastojke promiješati i začin za bundevu je gotov 😃

p.s.

kako biste u svako doba mogli napraviti neki od ovih slatkiša, najbolje je da se opakrbite pireom od bundeve, koji ćete porcionisano čuvati  u zamrzivaču. Bundevu prepolovite, odstranite sredinu špicama stavite u pleh, sječenom stranom okrenute na dole. Sipajte 1 čašu vode u pleh i pecite na 200*C oko 45 minuta, eventualno 1 sat. Kada bundevu bockate viljuškom, treba biti mekana. Prohladite bundevu, odstranite koru te štapnim mikserom „meso“ bundeve ispirjajte u pire. Porcionišite po 250-300g u kesama za zamrzivač. Po potrebi odmrznuti preko noći ili na brzinu vrećicu staviti u vrelu vodu.

Churros sa bundevom i umakom od krem
sira

image

Prvo napravite umak od krem sira.
Ako imate na mikseru nastavak za mućenje u obliku „pedale“, bilo bi najbolje  koristiti ga za napraviti ovaj umak. Ako ne, onda to uradite sa normalnim nastavcima.
Sastojci za umak:
220g krem sira( poput Philadelphia), 50g kristal šećera, 40g šećera od trske, 50ml mlijeka, 1 kašika vanila ekstrakta, 2 kašikice cimeta, 3 kašike pirea od bundeve.
Sve staviti u činiju i umutiti u glatku smjesu. Spremiti  u frizider dok napravite churros.
Sastojci za churros:
2dl vode
2 kašike ulja
100g pirea od bundeve
1 kašikica vanila ekstrakta
240g brašna
3 kašike kristal šećera
1 kašikica začina za bundevu
1/2 kašikice soli
( dobro ste primijetili- nema jaja, nema praška za pecivo)
U jednoj većoj činiji promiješajte sve „mokre“ sastojke, u drugoj suhe. Zatim suhe umiješajte u „mokre“ i dobro sjedinite sa ručnom mućkalicom/ pjenjačom. Punite špric sa reckavim nastavkom i przite u ulju na temperaturi od 180*C. Ja sam ove pravila sa nastavkom za tulumbe, ali ne preporučujem, jer ispadaju deblje i teze ih je isprziti skroz. Za njih je potrebno oko 6 minuta ukupno, a ako koristite tanji špric, nešto kraće.


Isprzene churros staviti na tanjir prekriven kuhinjskim papirom, da upije ulje, a zatim uvaljati u mješavinu kristal šecera i cimeta(100g šećera i 2 kašikice cimeta)
Tople posluziti sa umakom od krem sira.

image
**** Ove churros mozete pripremiti kao poslasticu i kada postite, samo ih posluziti bez umaka od krem sira, naravno. Jer kao što se vidi iz liste sastojaka, prave se bez mlijeka, maslaca i jaja. Sigurno će vam dobro doći za promjenu u posnom meniju. Ako ih ipak zelite servirati uz umak, kao
posnu verziju preporučujem da u mikser čaši 2-3 minuta mutite bademovo mlijeko, pire od bundeve i bananu,  da se dobije gušća smjesa,  uz dodatak začina i šećera po zelji. Vjerujem da bi bila dobra zamjena za umak od krem sira 🙂

Cheesecake sa pireom od bundeve

image

Ova bozanstvena poslastica pravi se u tri koraka. Prvo se ispeče kora od mješavine čokoladnih/ kakao keksića i maslaca, zatim se zapeče sa još jednom zajedno sa kremastim tijestom od krem sira i bundeve, a kad se ispeče i ohladi, prelije se čokoladnom glazurom/ ganašom 👌

image

Pripremiti pleh za pečenje veličine 20cmx20cm i obloziti ga papirom za pečenje. Uključiti rernu da se zagrije na 175*C. U multipraktiku usitniti 200g čokoladnih ili kakao keksića( poput Oreo na primjer) i dodati 6 punih kašika otopljenog maslaca. Dobro izmiješati i ravnomjerno rasporediti po plehu te dobro utisnuti. Peći 7 minuta.
Za to vrijeme u posudi za mućenje umutiti 450g krem sira( poput Philadelphia), dodati 200g šećera, kratko umutiti zajedno. Zatim umiješati i 170g pirea od bundeve, 2 kašikice vanila ekstrakta, 3 kašike brašna, 1.5 kašikicu začina za bundevu, 1/4 kašikice soli i na kraju 2 jaja.
Tu smjesu preliti preko pečene kore od keksa te peći zajedno oko 30 minuta. Ostaviti da se ohladi. Za preliv od čokolade usitniti 220g čokolade za kucanje, a 2 dl slatke mliječne pavlake i 2 kašike maslaca staviti da provri. Preliti čokoladu vrućom pavlakom, miješati dok se ne dobije glatka masa. Preliti cheesecake i ostaviti u frizider da se sve stegne i dobro ohladi najmanje 4 sata.

Snickers Cupcakes

image

Ne znam zasto sam jedno vrijeme mislila da ce cupcakes kolacici biti interesantni i popularni samo neko odredjeno vrijeme, da cemo se svi nekako zasititi i da ce nam dosaditi. Nisam bila svjesna neogranicene mogucnosti kombinacije ukusa, krema, filovanja, pa cak i dekoracije. I sama sam ih jedno vrijeme kao na traci pravila, skoro svakodnevno, jer su me prosto mamili da ih pravim. Tada sam bas cesto nailazila na raznorazne recepte, razlicitih ukusa i aroma spojenih u tom izgledom atraktivnom kolacu.

I evo me opet, nakon jedne duze pauze (od pravljenja cupcakesa, ali ne i od drugih slatkisa i peciva 😉 ),  nisam mogla odoljeti da ne napravim ovu kombinaciju sa cokoladnim mafinima, maslacem od kikirikija i punjenjem od karamela, koja nepobitno podsjeca na moju omiljenu cokoladicu, snickers. Ranije sam vrlo cesto, kada mi „padne secer“, posezala za ovom cokoladom i predavala se totalnom uzitku koji ova cokoladica pruza. Zato su me i ovi cupcakes-i pridobili na prvi griz 😉 .

Za ovaj recept iskombinirala sam par recepata koje sam nasla na netu, tj. prilagodila sam sastojke koje mogu naci ovdje u Austriji, za razliku od nekih specijalnih sastojaka koje se mogu kupiti samo u Americi ili Engleskoj.

Od navedene kolicine sastojaka dobiju se  20-22 komada, a osim u gramima,  za mafine sam sastojke navela i u americkoj mjeri cups. Te plasticne mjerice sam narucila veoma povoljno preko amazona, i dosta olaksavaju mjerenje kada se radi po americkim receptima.

Tijesto/cokoladni mafini

230g brasna ( 1+ 3/4 cups)

100g kakaa (1 cup)

1+ 1/2 kasikice sode bikarbone

1/2 kasikice soli

200g *mlacanice /buttermilk (1 cup) – sobna temperatura

120 g punomasne pavlake (1/2 cup)- sobne temperature, ja sam u Austriji koristila creme fraiche

2 kasike jake kafe (pojacava cokoladni okus)

170g maslaca, sobne temperature

120g smedjeg secera (2/3 cup)

120g kristal secera (2/3 cup)

2 velika jaja, sobne temperature

1 kasika vanila ekstrakta

Za punjenje od karamela

400g mlijecnih karamel bonbona

60g mlijecne slatke pavlake(1/3 cup)

1 kasika maslaca

oko 60g slanog kikirikija, krupno sjeckanog (1/2 cup)

Za kremu***

250g maskarpone sira

4 kasika kikiriki maslaca

2 kasike svjezeg sira (a la Filadelfija)

– po okusu secera u prahu, definitivno moze i bez njega, jer su i mafini i filovanje dovoljno slatki, ali naravno moze da se stavi, ali pazljivo dodavajte

Za dekoraciju  se mogu koristiti sitno sjeckane snickers cokoladice ili krupno sjeckani slani kikiriki

+ ganas krema za preliv, za ovu kolicinu cupcakesa dovoljno je 70g cokolade i 70g slatke mlijecne pavlake

Postupak:

Pripremiti plehove za mafine, postaviti papirne korpice. Rernu ukljuciti na 180°C.

Pjenasto umutiti obje vrste secera i maslac, oko 5 minuta. U drugoj ciniji prosijte brasno, kakao, so i sodu bikarbonu. Posebno kratko mikserom umutite mlacanicu, pavlaku i kafu.

U dobro umucenu smjesu od secera i maslaca dodavati jedno po jedno jaje, svako prvo dobro sjediniti sa smjesom. Na kraju dodati aromu vanilije.

Smanjiti brzinu miksera, te naizmjenicno dodavati tecni i suhi dio sastojaka. Ako se nije sve sjedinilo u mikseru, iskljucite ga te spatulom dobro promijesajte.

Punite korpice za mafine, ne prepunjavati, kako tijesto ne bi prelazilo preko korpica. U svakom slucaju, ne biste od ove smjese morali dobiti vise od 22, niti manje od 20 mafina.

Peci izmedju 20-25 minuta(to ovisi od vase rerne). Provjeriti cackalicom pred kraj pecenja, ako ostaje tijesto na cackalici, ostavite jos minut,dva ili koliko je vec potrebno da ponovnom provjerom cackalica ostane suva.

*ukoliko u prodavnicama ne mozete naci mlacenicu/buttermilk (to je zapravo tekucina koja ostaje kada se pravi maslac), napravite je veoma jednostavno sami. U jednu casu mlijeka umijesajte 1 kasiku limunovog soka, ostavite 5-10 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena, mlijeko ce biti gusce i primijetiti cete grudice u mlijeku. Tekucina ce postati mlacanica tek kada se ostavi preko noci.

image

Kada su se mafini potpuno ohladili, morate im presjeci vrh te izdubiti rupice u koje ce doci karamel sos. PAZNJA: pazite kada to radite, kako biste od vrha napravili lijep poklopac.Zato koristite reckast noz, presjecite pri vrhu vodoravno i taj poklopac ostavite na stranu. Zatim izdubite. Ili, na drugi nacin- odmah nozem sjeci u krug izdubinu, da izgleda kao pampur/cep za vino, rekla bih. Tek tada skinite visak biskvita i pritom pazite da vrh ostane citav, da se ne slomije ili izmrvi. Izdubljen biskvit, koji ostaje kao visak, mozete iskoristiti na neki drugi nacin. Preporucujem da zamrznete, iskoristite za cake pops, na primjer, kada nemate puno vremena, a djeci se jede nesto slatko, imate osnovu 😉

image

Tek kada ste sve izdubili, pocnite da pravite karamel fil.

Prilicno je jednostavno. Potrebno je sve sastojke staviti u ciniju i na srednjoj jacini mikrovalne pecnice, te svakih pola minute promijesati, i sve tako dok ne dobijete glatku, ujednacenu smjesu(Pazite, masa je veoma vruca!) Ne cekajte da se ohladi, vec odmah u nju ubacite krupno sjeckan slan kikiriki te punite korpice. Meni je tacno bilo dovoljno za 22 komada. Poklopite prethodno odstranjenim dijelom mafina.

**Ako ne mozete nabaviti ovakve mlijecne karamel bonbone, potrazite na internetu recept za karamel sos od secera, maslaca i slatke pavlake, te u njega ubacite kikiriki.

Tako napunjene mafine ostavite da im se ohladi fil, pa tek onda pravite toping/kremu od maskarponea.

*** Ja sam koristila duplu mjeru  od ove ovdje navedene, ali sam tokom nanosenja kreme vidjela da je previse, pa sam ih „pretrpala“. A i moj sincic, glavni degustator, koji obozava i snickers tortu i snickers cokoladice, potvrdio je da je previse kreme. Zato sam ovdje navela ove mjere koje ce vam sasvim sigurno biti dovoljne.

Kremu cete vrlo lako napraviti bez miksera. Rucno kasikom mijesati sve sastojke dok se ne dobije glatka, ujednacena smjesa.

NAPOMENA: za ovaj fil kao i za bilo koji u koji ide kikiriki maslac, a hocete da ga nanosite spricom, NE KORISTITE CRUNCHY MASLAC OD KIKIRIKIJA! Meni je ovaj put bila „skola“, jer koji god nastavak da sam koristila za spric, a promijenila sam ih tada nekoliko,  ti komadici kikirikija, iako su pojedinacno sitni, oni su se nakupljali pri vrhu nastavka i tako ga zastopavali. Namucila sam se kao nikad, te sam uspjela samo na par komada(za potrebe slikanja 😉 ) kako tako pomocu sprica nanijeti kremu, ostale sam kasikom.

Finalno ukrasavanje kolacica je posipanje sjeckanim kikirikijem ili sitno sjeckanim snickersom, a potpun atraktivan efekat dobicete prelivanjem coko sosa. Mozete cokoladu i pavlaku staviti u ciniju i zagrijavati u mikrovalnoj pecnici na srednjoj temperaturi,  dok se cokolada ne istopi. Zatim izvaditi iz mikrovalne i mijesati sve dok se ne dobije fina, glatka, cokoladna krema. A svakako se ta krema moze dobiti tako sto ce se sitno sjeckana cokolada preliti prokuvanom mlijecnom slatkom pavlakom i mijesati dok se ne sjedini.

Ako imate strpljenja, ostavite gotove kolacice par sati u frizider, da se sve stegne i dobro ohladi.

Poslije toga vas vise nista nece dijeliti od potpunog uzitka u ovim predivnim, preukusnim kolacicima!!! 🙂 🙂 🙂