Koruška torta sa heljdom i crvenom borovnicom

Izvorno, rustikalno, originalno, prirodno, jako, izdrzljivo i tako dalje- sve ove i slične riječi mogu se u njemačkom jeziku svesti na samo jednu riječ: urig!

0EB9A9C7-4CD6-409F-8C49-BA3BB1D713B1
A tako bih ja opisala okus ove torte, specijaliteta austrijske pokrajine Koruške( Kaernten) koja graniči sa Slovenijom.
Kao što i sam naziv torte otkriva, pravi se od bezglutenskog brašna heljde, koja zapravo ne spada u zitarice. Danas se rijetko koristi u ishrani, osim osoba koje ne podnose gluten, a sastavni je dio pšeničnog brašna, od kojeg se , opšte poznato, uglavnom spremaju peciva i kolači.
Osim toga što ne sadrzi gluten, pa je ujedno i lakše varljivo, heljdino brašno sadrzi proteine, ali i vitamine i minerale, poput zeljeza, vitamina E, razne B vitamine, kalij, kalcij, magnezij, fosfor i tako dalje. Zbog tog sastava, čini kozu ljepšom, jača kosti i nervni sistem. Takodjer, spriječava infarkt, pridonosi brzem
protoku krvi, a sve to zbog rutina koji sadrzi. I to nisu sve pogodnosti koje pruza heljda, mora se spomenuti i da reguliše šećer u krvi te time pridonosi spriječavanju dijabetesa. Znajući sve to, trebali bismo heljdu svakako češće uvrstiti u ishrani, kao što to rade stanovnici Koruške. Upotrebljava se kod njih još od 15. stoljeća, a koriste ga osim za torte i kolače i za zgance, knedle i tjestenine.
Osim heljde, ovu tortu posebnom čini još jedna namirnica, koja je u Austrijskoj kuhinji veoma zastupljena, a to je crvena borovnica ili evropska brusnica( njem. Preiselbeere).
Ovo bobičasto voće veoma je kiselog okusa, pa se najčešće preradjuje u dzemove, kompote, zele ili se ukuva sok.
Takodjer obiluje vitaminima i mineralima, povoljno utječe na mokraćni i nervni sistem, djeluje antibakterijski.
Kao što sam već spomenula, tradicionalno, u austrijskoj kuhinji se marmelada od crvene borovnice često koristi, i to tako da se sluzi uz jela od divljači, a u imućnijim krugovima bečka šnicla se ne iznosi iz kuhinje bez ove marmelade. Takodjer je vole uz jetrenu paštetu i sir. Osim toga, ove bobice preradjuju se u Austriji i u rakiju i likere.

Za ovu veoma ukusnu tortu, potrebni su slijedeći sastojci:
2OO g omekšalog maslaca
25O g heljdinog brašna
6 jaja
5O g meda
1OO g mljevenih lješnjaka
1 kašikica praška za pecivo
125 ml mlijeka
12O g kristal šećera
prstovet soli
i još za fil
6oog kompota od crvene borovnice
2 lista zelatina
– za ukras oko 5o g tostiranih listića badema
PRIPREMA
Zagrijati pećnicu na 18O*C.
Kalup za tortu promjera 24cm podmazati maslacem i posuti heljdinim brašnom.
Pomiješati zajedno heljdino brašno, mljevene lješnjake i prašak za pecivo, staviti na stranu.
U posebnoj posudi maslac i med pjenasto umutiti. Razdvojiti jaja, te zumanjke pojedinačno dodavati u umućeni maslac, da se dobro sjedini.
Zatim naizmjenično dodavati mješavinu s brašnom i mlijeko.
Na kraju pjenasto umutiti bjelanjke sa kristal šećerom i solju, te pazljivo, silikonskom špatulom ili kašikom sjediniti sa prethodnom smjesom.
Sipati gotovo tijesto u kalup, poravnati površinu i peći oko 4O minuta( proba čačkalicom).
Za fil je potrebno zelatin potopiti u hladnoj vodi, dok ne omekša( oko 5 minuta). Kompot u medjuvremenu glatko promiješati, odvojiti 4 kašike koje treba zagrijati. Zelatin izvaditi iz vode, istisnuti vodu i umiješati ga u zagrijan kompot da se otopi. Sve to dodati u ostatak kompota i promiješati.
Ohladjen biskvit isjeći jednom vodoravno, da se dobiju 2 kore.
Pola kompota premazati preko prve kore, poklopiti drugom korom i premazati ostatkom kompota. Ukrasiti tostiranim listićima badema.
* Napomena- po zelji se u biskvit moze dodati i aroma vanilije ili rendana limunova korica( ja nisam)