Domaci burger – savrsen recept

Kakav McDonald, kakvi bakraci! Napravite savrsene burgere od domacih pogacica/lepinjica, ukusnog sosa i jednostavnih, ali odlicnih pljeskavica.

Kada se prave burgeri u kuci, najvise se njima naravno raduju djeca. I veoma rado skakucu oko sporeta, nudeci svoju pomoc u zelji da i sami sudjeluju u pripremi, sto ih zaista, zaista veoma zabavlja.

Pogacice naravno moraju mame da pripreme, a za njih je potrebno:

1 veliko jaje

40g secera

230ml vode

500g brasna

1 suvi kvasac ili pola kocke

45g mekog maslaca

35g mlijeka u prahu (ako nemate, onda jedan dio kolicine vode zamijeniti mlijekom)

za premaz: 1 manje jaje i sezam

Sve sastojke za tijesto zamijesiti zajedno, najbolje mikserom sa nastavkom za tijesto i mijesiti 3 minute na srednjoj brzini, a zatim oko 5 minuta na jacoj brzini, kako bi se glutenske strukture dobro razvile. Ostaviti 1 sat da tijesto naraste.

Naraslo tijesto podijeliti na 8-10 dijelova iste velicine, umijesiti u loptice te pri tome stranice mijesiti prema unutra, kako bi se garantovalo da se tijesto podigne u sredini, kako bi dobile tipican izgled. Oprezno loptice malo pritisnuti i ispod folije ostaviti jos 30 minuta da narastu.

Na kraju ih premazati sa umucenim jajetom i posuti sezamom.

Peci na 180°C oko 15-20 minuta.

Ako su vam djecica malo veca, oko 10 godina ili vise, onda im dajte recept za ovaj sos i neka sami mjere i izmjesaju, iz iskustva govorim da ce im to biti vrlo zabavno i da ce im vrijeme dok burgeri budu gotovi brze i interesantnije proci.

Za sos je potrebno:

120ml majoneze

1/4 sirceta od bijelog vina

1/2 kasikice luka u prahu

1/2 kasikice bijelog luka u prahu

1/2 kasikice mljevene paprike

2 prstoveta soli

2 kasikice senfa

i worchester sosa po ukusu, za dodatan smek,  ukoliko ga imate u kuci

Sve sastojke dobro izmijesati i staviti u frizider do serviranja burgera.

IMG_5027

Otkako sam gledala jednu emisiju sa Jamie Oliverom, u kojoj  on za burgere pomijesa samo mljeveno meso, so i biber, nakon toga i isprobala, ne vracam se starim navikama gdje sam stavljala i jaje, i luk, i prezlu ili stari hljeb i slicno. Samo jednostavno i nema greske- razlika ogromna!

Moj najmladji sin, koji zeli biti kuhar, vjerujte mi, veoma je kreativan u kuhinji, iako ima samo 12 godina. On uziva u pripremi burgera, pri cemu mu (a i meni) dobro dodje ova mala, jednostavna spravica, sa kojom se oblikuju savrsene pljeskavice.

IMG_5075

Pred kraj przenja ( moze i na gril tosteru) moj sincic stavi po jednan ili dva lista cheddar sira(vjerujte mi, on je najbolji za burgere) na meso, da se pocne topiti.

Sad slijedi najzabavniji dio – slaganje hamburgera 😉

Mi prvo donji dio lepinje premazemo sa sosom, pa onda dodje na to meso sa otopljenim sirom, pa po zelji luk i paradajz isjecen na kolutice, zelena salata, kiseli krastavci, kecap….  Zabava bez kraja 🙂

Sad samo jos da kazem: prijatno!!!

FullSizeRender

 

Advertisements

Socna i neodoljiva mak torta – odlicna poslastica ne samo za makoljupce

Ono sto je za Bec Sacher torta, za jedan predivan region Donje Austrije, takozvanu sumsku cetvrt(Waldviertel), definitivno je ova mak torta, pod originalnim nazivom Waldviertler Mohntorte.

Prvi put sam je probala tokom mog nedavnog boravka u jednoj od  najboljih austrijskih zdravstvenih banja u tom regionu i vec nakon prvog zalogaja uvrstila sam je u moje omiljene torte. I ne samo ja, vec i moj muz, koji mi je rekao, da kada se vratimo kuci, napravim ogromnu mak tortu (obje ruke spojivsi u krug, da mi objasni koliko veliku 🙂  ).

IMG_4653

Inace je ovaj region, izmedju ostalog, poznat po proizvodnji maka, pa je i logicno da je veoma zastupljen kao glavni sastojak mnogih poslastica, poput knedla, strudla, nudla, raznih krema i torti. U jednom posebnom postu, predstavicu vam i jednu neobicnu poslasticu s makom, neobicnog naziva, tipicnu za ovaj region. Mnogi turisti ga rado kupuju u vecim kolicinama, kao poklon za svoje prijatelje i rodbinu.

„Sivo zlato“, tako jos nazivaju mak u ovoj regiji, uzgaja se na povrsini od 200 do 700 hektara, ovisno od situacije na trzistu, i zasticenog je porijekla u EU.

Naravno da nisam mogla odoljeti a da pri kraju svog boravka ne svratim u jednu od seoskih prodavnica domacih proizvoda i suvenira u kojoj smo ja i muz vec tokom prvih dana otkrili sta se u jednoj takvoj prodavnici nudi. Dok nas je ljubazna prodavacica nudila probama domacih keksica, razgovarali smo sa njom o rakiji sa njenih regala, koje ima u raznim sortama, kao i likerima, a prije svega o medu, koji se takodjer proizvodi u tom kraju, a mjesavina je livadskog i sumskog. Na prodaji se nalaze i teglice sa dzemom od mnogih vrsta voca, a veoma sam se iznenadila kada sam u jednom cosku ove male prodavnice, ugledala i pletene vunene carape, bas kakve su se nekada nosile, a ponegdje jos i danas nose po nasim selima.

 

Sve u svemu, iz prodavnice nismo izasli praznih ruku, vec sa kilom maka iz regiona i par tegli meda, nesto za nas, nesto za poklon. A degustacija tog drugog regionalnog slatkisa od maka, doprinijela je da se tri komada takodjer nadju u nasoj kesi, mom muzu za „slatku krizu“ 😉 .

IMG_4708

Posto sam se nakon tri sedmice boravka u ovom regionu vratila puna predivnih utisaka i upoznala ga malo bolje, pisacu uskoro o tome, a sada cu se ipak vratiti na recept, koji sam pronasla ovdje. Tortu sam pravila za Vaskrs, a najbolji komentar nakon degustacije dala je moja mama, koja je, kako je sama rekla, svaki zalogaj „gustala“ polako, kako bi nepca sto duze uzivala u fantasticnom okusu i socnosti ove torte.

Nevjerovatno kako su nekada dovoljni jednostavni sastojci za savrsenu poslasticu, pa tako i za ovu mak tortu. I jos jedan veliki plus u njenu korist, veoma brzo se pravi!

200g maslaca

200g secera (mozete i smanjiti kolicinu secera na 100 ili 150g ako stavljate glazuru od secera)

1 vanilin secer

6 zumanjaka

6 bjelanjaka

200g mljevenog maka

100g mljevenih ljesnjaka

60ml ruma

na vrh noza cimeta

maslac za premazivanje kalupa

marmelada od ribizle

za glazuru:

200g secera, 2 kasike soka od limuna, 2 kasike vode (ja sam umjesto soka od limuna koristila rum, a posto sam htjela sasvim tanju glazuru, i manje secera u prahu)

Najprije pjenasto umutiti maslac, secer, vanilin secer i zumanjke. Zatim dodati mljeveni mak, ljesnjake, rum i cimet. Bjelanke umutiti u cvrst snijeg i pazljivo umijesati u tu smjesu.

U podmazan kalup, promjera 24cm, izruciti smjesu, izravnati i peci na 200°C oko 30-35 minuta (u originalnom receptu stoji 40, sve ovisi od pecnice).

Ohladjenu tortu presjeci jedanput i donju koru bogato premazati marmeladom od ribizli, koju ste prethodno glatko izmijesali. Gornju koru premazati marmeladom, ali tanje.

Za glazuru izmijesati secer sa limunom(ili rumom) i vodom, te nozem ili paletom namocenim u vrucu vodu nanijeti glazuru po torti.

Nekada nijanse i male izmjene cine veliku razliku sto se tice ukusa.

To sam imala prilike spoznati i kod ove torte, kada smo u  gradicu Zwettl, koji smo posjetili tokom naseg boravka u banji, trazili u jednoj slasticarni Waldviertler Mohntorte, dobili odgovor da imaju Zwettler Mohntorte. Ocekujuci tortu jednako „mocnu“ ako ne i istu, dobili smo tortu premazanu marmeladom od kajsije umjesto od ribizle, a moje prefinjeno nepce prepoznalo je  umjesto ljesnjaka – brasno. Vjerujte mi, nije ni priblizno ista torta!

Univerzalne kiflice

IMG_2960.JPGPrije vise od 25 godina, ove kiflice su mi se „prilijepile za dusu“, nakon sto sam ih probala prvi put kod moje tetke u Novom Sadu.

Pravila sam ih sigurno preko 100 puta, i uvijek ispadale fantasticno, ali meni licno, ni blizu tako ukusne  kao tetkine 😉.

Mogu se praviti u slatkoj i slanoj varijanti, zato sam ih i nazvala univerzalne. Samo 1 kasika secera manje ili vise cini razliku.

Za tijesto je potrebno:

1 kg brasna

1 kasika soli

1/2l mlijeka

1 kocka(40g) svjezeg kvasca

1 kasika secera

2 dl ulja

3 jaja

1 margarin ili maslac

Priprema:

Prvo u toplo mlijeko staviti kvasac i secer i malo brasna, dok kvasac ne nabubri. Umijesati u njega jaja i ulje i malo umutiti da se sjedini. Tu mjesavinu dodati u posudu za mijesenje, u kojoj ste pripremili brasno sa soli.

Napomena: za slatke kiflice umijesajte jos jednu kasiku secera, po zelji i rendanu limunovu koricu)

Umijesiti glatko tijesto( po potrebi dodati jos malo brasna) i podijeliti na 6 jednakih loptica. Ostaviti da naraste,  oko 45 minuta.

Svaku loptu razvaljati u krug, podijeliti na 8 komada i filovati.

Slane po zelji, samo salama ili samo sir ili oboje zajedno. Za djecu je super pizza verzija, kada se sa rendanim sirom i sitno sjeckanom salamom pomijesa kecap i oregano.

Slatku verziju najbolje je filovati dzemom po zelji, meni su najljepse sa dzemom od kajsija.

Kada filujete sa dzemom, pokusajte pri motanju dobro ih zatvoriti sa strane, da sto manje dzema iscuri.

Naredjajte kiflice u pleh i ostavite jos 10-15 minuta da narastu( otprilike dok vam se ugrije pekara) i prije pecenja na svaku raspodijelite pomalo margarina ili maslaca.

Peci na 200*C , ventilator program, dok ne porumene kao na slici ( na zalost, zaboravila sam gledati na vrijeme).

Slatke kiflice jos vruce uvaljajte sa svih strana secerom u prahu.

p.s. najbolje su tople 😉

p.s. 2: Kada pozelim napraviti strudle od maka ili oraha, podijelim tijesto na 4 dijela za 4 strudle. U tom slucaju, mozete aromu tijestaobogatiti i sa malo ruma, i kao sto je u receptu navedeno, limunove korice

 

 

Cheesecake sa prelivom od voca

IMG_2224.JPGSkoro vecina recepata za razne cheesecake kombinacije sadrze osim kreme sa sirom i neki od biskvita kao podlogu. A cesce se u zadnje vrijeme koriste mrvljeni keksi sa puterom, koji se peku ili ne, ali i fil od sira se sve manje pece, vec se pravi na hladno, sa zelatinom.

Ovaj cheesecake nema nikakav biskvit ili neki drugi sloj kao dno, vec samo kremu od sira koja se pece i prelije ukuvanim vocem.

Ljubiteljima cheesecake-a, nije potrebno nista vise za potpuni uzitak!

Za smjesu sa sirom potrebno je:

250g secera, 200g maslaca, 1 vanilin secer, 6 jaja, 1 kg svjezeg neslanog sira, 2 kasikice praska za pecivo, 100g griza.

Priprema:

Maslac, secer i vanilin secer umutiti mikserom.

Jaja razdvojiti u bjelanjke i zumanjke pa zumanjke dodati u mjesavinu masla i secera. Dodati sir.

Griz i prasak za pecivo promijesati i dodati u masu. Na kraju umutiti snijeg od bjelanaca i rucno, kasikom pazljivo umijesati u masu.

Sipati u dobro maslacem premazan kalup od 26cm, u prethodno zagrijanoj pecnici na 170*C, oko sat vremena.

Dok se hladi, pripremiti preliv.

Za preliv je potrebno:

100g secera, 1 kasika gustina, 1/2 kasikice vanila ekstrakta, 60 ml vode, 2 kasike soka od limuna, 250g svjezeg ili zamrznutog voca( maline, kupine, borovnice)

Secer promijesati sa gustinom. Dodati ekstrakt vanilije, vodu i sok od limuna, te izmijesati glatko. Prokuvati tu mjesavinu i dodati pola kolicine voca, kuvati 2-3 minuta. Tekucina bi se trebala zgusnuti, a raspuknuto voce dati lijepu boju. Skloniti s vatre i dodati ostatak voca. Malo ohladiti i preliti preko ohladjenog cheesecake-a.

PO zelji posuti listicima badema.

Cup cakes sa pireom od tikve i topingom od krem sira

IMG_2616

Ima jesen dosta svojih drazi  i ljepota, ali i specificnih okusa.

Mozda nam bas zbog pojedinih darova prirode koje donosi to godisnje doba, ne pada tesko rastati se od tako voljenog, toplog i suncanog ljeta.

A jedan od tih jesenjih darova svakako je tikva, bundeva, pecenka, ludaja, dulek, buca ili  kako se vec ne naziva u raznim dijelovima nase zemlje.

Kada sam bila dijete, samo par puta sam je jela kao dodatak u piti sa sirom, nisam sigurna kod koga, samo znam, da mi je tada veoma dobro prijala ta pita. Ne sjecam se da je moja mama ikada spremala nesto sa njom, cak sam mislila da je tikva samo hrana za svinje, jer mi je ostalo u sjecanju kada je moj djed sjeckao velike kolicine zutih tikvi, koje je dodavao u hranu za svinje.

Tek mnooogo godina kasnije, spoznala sam koje se sve delicije mogu spremati sa tikvom. I da ih ima jako puno vrsta. I da nije svaka tikva za sve. Da ih ima veoooma slatkih, kao med, te da su pojedine vrste veoma cijenjene kod vrhunskih kuhara.

A preukusunu kremastu supu od tikve pocela sam sama spremati relativno kasno, smatrajuci da je za to potrebna neka velika umjetnost i neki posebni sastojci, dok u jednom kuharskom tv show-u nisam vidjela kako je  zapravo jednostavno napraviti. Po receptu iz te emisije je vec godinama pravim i veoma je omiljena u nasoj porodici. Uz nju obavezno koristimo i zdravo ulje od sjemenki tikve.

A mom muzu, u jesen, najdraza poslastica: pecena tikva, slatka, u njegovom kraju znana kao pecenka! Prosle godine smo ih se napekli baaas podosta. A te tikve znaju da budu i po par kila teske, pa kad se ispeku cijele, treba ih i pojesti! Posto ih takve uglavnom jede moj muz, dok su za mene previse suhe a i previse slatke kad ih jedem tako pecene, postavilo mi se pitanje, kako izbjeci da se ne baci ono sto moj muz ne moze pojesti.

Prva pomoc – google! Potrazih recepte sa pireom od tikve kao jednog od sastojka i isprobah neki koji mi se ucinio dobrim. I ispade super! Recept ne zapisah, cudom se cudim, ali sam zato nedavno naisla na ovaj, jos bolji, jer je obogacen topingom  od krem sira i putera, pa vise nije samo mafin, vec cup cake 😉 A i tijesto je mekano i nije suvo.

Zbog svog sastava, u koji idu i odabrani zacini, ovi mafini/ cup cakesi savrseno prenose sve okuse jeseni, tog sarenog godisnjeg doba…

Potrebno je za tijesto (12 komada):

190g brasna

1 kasikica praska za pecivo

1/4 sode bikarbone

1 kasikica cimeta

1/4 kasikice mljevenog djumbira

1/4 kasikice muskatnog orascica

1/8 mljevenog karanfilica

1/2 kasikice soli

250g pirea od tikve (tikvu oprati, prepoloviti, izdubiti sredinu sa kospicama, isjecenu stranu premazati sa uljem i okrenuti tu stranu na dole u plehu za pecenje, dodati manju casu vode i peci na 175°C oko sat vremena, ili dok kora ne omeksa. Kada se pecena tikva malo prohladi, odvojiti meso od kore i ispirirati ga. Moze se porcionisati i zamrznuti za daljne koriscenje)

 120g ulja

100g svijetlog braon secera

50g kristal secera (ide u originalnom receptu, ja ga nisam stavila)

2 velika jaja

1 kasika vanila arome/paste

Za toping je potrebno:

220g krem sira (a la Philadelphia)

115g putera

240g secera u prahu(ja sam stavila 180g)

1 kasikica vanila arome/paste

 

Priprema:

Za mafine, pecnicu ugrijati na 175°C.

U kalup za mafine staviti papirne korpice.

Promijesati brasno, prasak za pecivo, sodu bikarbonu i sve zacine, kao i so u posebnu posudu.

U kuhinjskoj masini /ili rucnim mikserom dobro  umutiti jaja, pire od tikve, ulje, secer, vanilu, dok se ne dobije prozracna masa. U to spatulom umijesati mjesavinu sa brasnom, dok se sve ne sjedini i dobije glatko tijesto ( u originalnom receptu se mjesavina sa jajima dodaje u suvu mjesavinu, ali mislim da nije dobra ideja).

Ravnomjerno podijeliti u korpice i peci oko 20-25 minuta.

IMG_2609

Priprema kreme/ topinga:

U kuhinjskoj masini/ rucnim mikserom, mutiti omeksali maslac i vanilu,dok maslac ne postane kremast, dodati prosijan secer u prahu i mutiti par minuta dok se ne dobije fina, prozracna krema. Zatim rucno, spatulom, u vise navrata, dodavati krem sir i pazljivo sjediniti sa umucenim maslacem.

(Po originalnom receptu, trebalo bi umutiti zajedno puter i krem sir, pa tek onda dodati secer u prahu i vanilu – na kraju bi se dobila tecna masa, koja nije ni nalik kremi kojom bi se mogli ukrasavati mafini)

Kremu na mafine nanijeti sa vrecicom za ukrasavanje torti, nastavkom po zelji.

 

 

 

 

Parfait od limuna u casi

IMG_0973

Predstavljam vam pravo osvjezenje za vrele ljetne dane, lako se i brzo pravi, a ako ga spremite za veci broj gostiju, vjerujte mi, nestace za tren oka. I dobicete samo pohvale, a gosti priliku da probaju nesto sasvim novo.

Da ne duljim sa pricom, krecem odmah u pisanje recepta, koji sam pronasla na pinterestu, na njemackom je jeziku, pa mi je dugo trebalo da se nakanim da prevedem i stavim na „papir“. Inace je sa bloga „Mein leckeres Leben“.

 

Sastojci za 4 case

Lemon Curd:

1 jaje

1 zumanjak

60g secera u prahu

2 kasikice gustina

60 ml soka od limuna

rendana korica od pola limuna

40g hladnog maslaca, isjecenog na kockice

 

Krema od jogurta:

200 g slatke pavlake

350-400g grckog jogurta

vanila ekstrakt ili pola sadrzine vanila mahune

rendana korica od pola limuna

2 kasike secera u prahu

I jos:

2-3 sake baiser keksica ili piskota (ja sam koristila piskote)

Priprema:

Za lemon curd, jaje, zumanjak i secer pjenasto umutiti. U to dodati limunov sok i koricu i gustin. Smjesu prebaciti u serpu i kuhati na srednjoj temperaturi, stalno mijesajuci, oko 5 minuta, dok se smjesa ne zgusne. Skloniti sa vatre i umijesati hladne komadice maslaca.

Prekriti plasticnom folijom i ostaviti da se dobro ohladi.

Za kremu, slatku pavlaku prozracno umutiti(ne predugo, jer ce se pretvoriti u maslac,sto nije dobro u ovom slucaju 😉  ) U nju dodati grcki jogurt, koricu od limuna i vanila ekstrakt ili pola sadrzine vanila mahune.

Baiser keksice ili piskote grubo izlomiti.

 

Zatim slagati u casu:

Prvo staviti na dno case 2 kasike jogurt kreme, zatim red lemon curd-a (kreme od limuna) i to bogatu kolicinu. Preko toga izlomljene kekse i cijeli postupak redanja ponoviti dok ne napunite case.

Dekorisati sa malo lemon curd-a i izlomljenim keksicima.

Do serviranja drzati na hladnom.

 

 

 

 

IMG_0972

 

 

 

 

 

 

 

Kuglof sa likerom od jaja

IMG_0709

Pripremajuci zbirku recepata za poslastice koje sam planirala praviti za vrijeme moje posjete svekru i svekrvi u Zaplanju (Srbija), nailazila sam u to vrijeme prije Uskrsa na mnostvo recepata sa likerom od jaja. Kako je vecina praznika kulinarski vezana za neki poseban sastojak, zacin ili jelo, tako su i jaja vezana za Uskrs.

Tako nisam mogla da odolim jednoj torti sa likerom od jaja kao jednom od sastojaka u korama, kojom sam ugostila prijatelje nakon uskrsnjeg rucka, a isprobala sam tokom tog boravka i ovaj kuglof koji cu vam u ovom postu predstaviti, jer  je obecavao savrseni okus zbog ovog sastojka.

I bas mi je drago sto sam ga pravila, jer se mome svekru veoma svidio, pa je svako malo trazio da mu isjecem neki komad, ne samo zbog posebnog ukusa, vec i zbog toga sto je ispao tako mekan, socan i vazdusast, pa to posebno godi starijim ljudima :))). Pored ostalih kolaca kojima sam im svakodnevno ugadjala kako bih koliko toliko nadoknadila sve ono vrijeme kada nismo zajedno, jer zivimo daleko jedno od drugih, ovaj kolac je bio svakako pun pogodak.

Preporucljivo je praviti ga u bilo koje doba godine – ne samo u uksrsnje vrijeme :)))

Mozda i ne bih dosla na ideju da recept za ovaj kuglof predstavim na svom blogu (tj. prevedem sa dr. Oetker stranice), da nije facebook grupe „Kuglof- bundt cake“ u kojoj se mogu pronaci fantasticni recepti za kuglof vrijednih domacica koje su se poput mene, zarazile ovom vrstom kolaca. Pa da ovim postom dam svoj skroman doprinos bogatoj kolekciji kuglofa ove grupe 🙂 .

Sastojci za tijesto:

125g brasna

125g gustina

4 ravne kasikice praska za pecivo

250g secera u prahu

2 vanilin secera

250ml ulja

250ml likera od jaja

5 jaja(velicina M)

Preliv:

100g secera u prahu

oko 3 1/2 kasike likera od jaja

Priprema:

Formu za kuglof pouljiti i pobrasniti.

Pecnicu zagrijati na 180°C (gornji i donji grijac) ili 160°C(vruci zrak).

Brasno pomijesati sa gustinom i praskom za pecivo u posudi za mijesanje. Prosijati secer u prahu i dodati ga sa ostalim sastojcima te sve zajedno promijesati mikserom, kratko najnizom brzinom, a onda najbrzom oko jednog minuta, dok se ne dobije glatko tijesto. Povremeno masu koja se zalijepila za zidove posude vracati kasikom kako bi se izjednacilo sa ostatkom mase u sredini.

Tijesto sipati u kalup za kuglof i staviti da se pece.

Vrijeme pecenja: oko 60 minuta.

Pecen kolac najprije ostaviti desetak minuta u kalupu da se prohladi, a zatim ga prevrnuti na papirom za pecenje prekrivenoj zici za kolace i torte da se do kraja ohladi.

Za preliv kuglofa, prosijati secer u prahu, dodati liker od jaja da se dobije gusta masa. Preliti kolac i ostaviti da se preliv stegne.

IMG_0708