SACHER TORTA

 

Potrebno je

 

za tijesto:

7 jaja (sobna temperatura)

200g tamne kuvertire

200g maslaca (sobna temperatura)

60g secera u prahu

1 vanilin secer

200g kristal secera

180g glatkog brasna

prstovet soli

 

za fil:

200g marmelade od kajsija

 

za glazuru:

 

200g tamne kuvertire

150ml slatke pavlake

50g maslaca

 

Pecnicu zagrijati na 200^o C.

 

Kuvertiru usitniti i staviti na paru da se otopi. Zumanjke i bjelanjke staviti u odvojene posude.

Omeksani maslac, secer u prahu, vanilin secer i prstovet soli mikserom kremasto umutiti. Dodati otopljenu kuvertiru.

Masu opet dobro kremasto umutiti i uz neprestano mucenje dodavati zumanca, jedno pojedno.

U cvrsto umucena bjelanca postepeno dodavati kristal secer i dobro umutiti.

U masu od bjelanaca postepeno dodavati brasno i kasikom (ne mikserom) pazljivo sjediniti.

Na kraju,  te dvije mase, cokoladnu i sa bjelancima,  pomijesati kasikom dok se ne dobije fina, jednolicna smjesa.

Ravnomjerno je rasporediti u kalup za torte promjera 26 cm.

Da bi se pecena torta lakse odvojija od kalupa, trebalo bi dno prekriti papirom za pecenje i malo ga jos premazati uljem, a zidove kalupa takodjer malo nauljiti i posuti brasnom.

Temperaturu u pecnici smanjiti na 180^o C i staviti tortu da se pece. Potrebno je 30-35 minuta da se ispece, a nije lose napraviti i test sa cackalicom.

Ispecenu tortu ostaviti 15-tak minuta da se prohladi. Na kalup staviti poveci tanjir za posluzivanje pa okrenuti tako da torta naopako ispadne iz kalupa.

Presjeci je po sredini i premazati marmeladom od kajsija.

Za glazuru prokuhajte mliječnu slatku pavlaku , prelijte preko sitno sjeckane čokolade i miješajte dok ne dobijete glatku kremu, tzv. ganaš. Onda dodajte maslac koji takodjer treba sjediniti sa ganašom i prelijte cijelu tortu dobijenom glazurom.

Karakteristicno za ovu glazuru je, da i kad se ohladi, nije cvrsta kao kod ostalih Sacher torti. To pridonosi socnosti ove torte, a i kada se sijece, glazura ne puca kao kada se koristi samo otopljena kuvertira.

Puno uspjeha 🙂 !